Lee los azúcares como parte de los hidratos de carbono en una etiqueta de la UE
Usa un ejemplo específico de la UE para no contar los azúcares dos veces ni llamar almidón a cada gramo restante de hidratos de carbono.
En un panel nutricional de la UE, la fila de azúcares describe un componente de los hidratos de carbono. No debe sumarse a la cifra de hidratos de carbono como otro total independiente. Lee los nombres de las categorías antes de utilizar las cifras en una receta o comparación.
El Reglamento de la UE sobre información alimentaria define azúcares e hidratos de carbono en el anexo I y muestra su presentación en el anexo XV. Este artículo se mantiene dentro de ese marco de la UE, sin suponer que la declaración de hidratos de carbono tenga un alcance idéntico en todos los países.
Sigue una etiqueta hipotética
Imagina que un producto indica 30 g de hidratos de carbono, de los cuales 8 g son azúcares, por 100 g. Una porción de 50 g contiene una cantidad estimada de 15 g de hidratos de carbono y, dentro de ella, 4 g de azúcares. Sumar 15 y 4 contaría los azúcares dos veces e indicaría incorrectamente 19 g de hidratos de carbono.
La misma relación se aplica a la columna original. Treinta gramos es el total declarado de hidratos de carbono; treinta y ocho no lo es. En una hoja de cálculo, coloca los azúcares bajo un encabezado claramente marcado como componente, en lugar de incluirlos en una suma de todos los nutrientes.
No nombres el resto sin pruebas
Restar 8 de 30 produce un resto de 22 g en el ejemplo por 100 g. Esa resta por sí sola no demuestra que haya 22 g de almidón. Pueden intervenir otras categorías de hidratos de carbono, incluidos los polialcoholes, y la etiqueta puede no cuantificarlas por separado.
Por el mismo motivo, un resto calculado no debe describirse como azúcar naturalmente presente ni como azúcar añadido. Esas preguntas son distintas de la relación entre los hidratos de carbono totales y la fila de azúcares.
Compara explícitamente ambas categorías
Supongamos que un segundo producto ficticio declara 25 g de hidratos de carbono y 10 g de azúcares por 100 g. A igual peso, tiene 5 g menos de hidratos de carbono declarados, pero 2 g más de azúcares. Ninguna de las filas, por sí sola, describe el perfil nutricional completo.
Para una porción de 40 g, el primer producto aporta 12 g de hidratos de carbono y 3,2 g de azúcares. El segundo aporta 10 g de hidratos de carbono y 4 g de azúcares. Mantener las categorías separadas conserva la diferencia cuando cambian las porciones.
Al importar un registro estadounidense o de otro mercado, conserva el mercado original y los nombres completos de los nutrientes. No combines automáticamente categorías de hidratos de carbono definidas de forma distinta. Este es un ejercicio de lectura de etiquetas y aritmética; no proporciona un objetivo de ingesta de hidratos de carbono ni orientación para controlar una enfermedad.