Mantén separados los valores nutricionales en seco y tras la preparación
Usa el rendimiento final medido de la preparación para explicar cambios de concentración e identificar cuándo los ingredientes añadidos impiden una conversión sencilla.
El peso en seco y el peso preparado describen estados diferentes de un alimento. Añadir agua puede aumentar mucho el peso, por lo que una cantidad de nutriente por 100 g de mezcla seca no puede compararse directamente con un valor por 100 g del plato preparado.
El artículo 31 del reglamento de información alimentaria de la UE aborda el alimento tal como se vende y, cuando procede, tras prepararlo siguiendo instrucciones específicas. Lee juntos el encabezado de la tabla y las instrucciones de preparación antes de elegir el cálculo.
Usa un ejemplo completo de rendimiento
Imagina una mezcla seca ficticia con 8 g de proteína por 100 g. Utilizas 50 g de mezcla, añades agua y obtienes un peso final preparado de 200 g. Para este ejercicio aritmético, supón que toda la mezcla permanece en el plato y que el agua es lo único que se añade.
La mezcla seca aporta 8 × 50 ÷ 100 = 4 g de proteína a toda la preparación. Dividir ese total entre los 200 g de rendimiento preparado da 4 ÷ 200 × 100 = 2 g de proteína por 100 g preparados.
Los valores ocho y dos son compatibles. Describen distintas cantidades de la mezcla original dentro del mismo peso de comparación de 100 g. Ninguno indica que la preparación destruyera tres cuartas partes de la proteína.
Enumera lo que deja fuera el ejemplo sencillo
La leche, el aceite, las salsas y otros añadidos pueden aportar sus propios nutrientes. Si las instrucciones los incluyen, calcula sus aportes por separado o utiliza una declaración del alimento preparado que coincida con la receta real. Sustituir un ingrediente convierte la columna impresa de producto preparado en un escenario distinto.
Las pérdidas de cocción, el líquido descartado y la comida que queda en la sartén también complican un balance de masa sencillo. No supongas que el total del alimento seco pasa sin cambios al plato final si se descartaron ingredientes. Medir solo el peso final no revela el contenido nutricional de lo perdido.
Guarda un registro de preparación
- Copia si la tabla original describe alimento seco, tal como se vende o preparado.
- Registra la cantidad de producto seco utilizada.
- Enumera los añadidos y cualquier material descartado.
- Mide el rendimiento final solo después del paso de preparación indicado.
Para tu porción, multiplica la cantidad total del nutriente en la preparación por la fracción del peso final que representa esa porción, suponiendo una mezcla razonablemente uniforme. Guarda por separado el producto seco de entrada y el resultado preparado para que futuras comparaciones no cambien de base sin advertirlo.