Bei prozentualen Nährstoffunterschieden die Bezugsgröße nennen
Unterscheide einen absoluten Mengenunterschied von einer relativen Änderung und zeige, warum der umgekehrte Bezug einen anderen Prozentsatz ergibt.
Ein Nährstoffunterschied lässt sich als Menge oder als Prozentsatz relativ zu einer gewählten Bezugsgröße ausdrücken. Die Aussagen beantworten unterschiedliche Fragen. Nenne stets den Bezug, damit ein Prozentsatz nicht allgemeingültiger klingt, als die Rechnung erlaubt.
Verwende zuerst vergleichbare Mengen, etwa die gemeinsame Gewichtsbasis aus den EU-Regeln zur Nährwertdeklaration. Die folgenden Beispiele sind eigene Rechnungen mit erfundenen Etiketten und keine genehmigten Werbeaussagen.
Den absoluten Unterschied berechnen
Angenommen, A nennt 12 g Zucker pro 100 g und B nennt 9 g pro 100 g. Der absolute Unterschied ist 12 − 9 = 3 g pro 100 g. Diese Aussage hängt nicht davon ab, welches Produkt als Referenz dient.
Um B im Verhältnis zu A zu beschreiben, teile die Differenz durch As Wert: 3 ÷ 12 × 100 = 25%. Auf gleicher Gewichtsbasis und anhand der gedruckten Werte enthält B 25% weniger deklarierten Zucker als A.
Den Vergleich vorsichtig umkehren
Für A im Verhältnis zu B wird neun zum Nenner. Die Rechnung lautet 3 ÷ 9 × 100, also ungefähr 33.3%. A enthält somit auf derselben Basis ungefähr 33.3% mehr deklarierten Zucker als B.
Die Prozentsätze unterscheiden sich, obwohl der absolute Abstand gleich bleibt. Eine Senkung um 25% und eine Erhöhung um 25% heben sich nicht auf: 12 um 25% zu verringern ergibt neun; neun um 25% zu erhöhen ergibt 11.25.
Neben dem Prozentsatz eine Portionsmenge angeben
Eine 40-g-Portion liefert bei A 4.8 g Zucker und bei B 3.6 g. Der absolute Abstand wird zu 1.2 g. Der relative Unterschied gegenüber A bleibt 25%, weil beide Portionsmengen mit demselben Faktor skaliert wurden.
Bei unterschiedlichen Portionsgrößen rechne jede Menge vor dem Vergleich neu aus. Ein prozentualer Konzentrationsunterschied beschreibt nicht automatisch den prozentualen Unterschied zweier ungleich großer Portionen.
Die Rechnung präzise kennzeichnen
Eine vollständige Notiz nennt Nährstoff, Referenzprodukt, Lebensmittelmenge, Quelldatum und ob gerundete Etikettenwerte verwendet wurden. Nenne einen Massenunterschied nicht „Prozentpunkte“; dieser Begriff gilt für die Differenz zwischen Prozentangaben mit passender gemeinsamer Bedeutung.
Trenne außerdem eine informelle Rechenbeschreibung von einer regulierten Aussage auf Verpackungen oder in Werbung. Ob eine konkrete Werbeaussage erlaubt ist, lässt sich nicht allein durch Subtraktion zweier Zahlen feststellen.