Der Prozentwert des Tagesreferenzwerts ist kein Gewichtsanteil des Lebensmittels
Unterscheide Gramm und %DV anhand eines Ballaststoffbeispiels und vergleiche zwei Etiketten ohne vermischte Bezugsgrößen.
Wenn ein Etikett für einen Nährstoff 10% des Tagesreferenzwerts angibt, besteht das Lebensmittel deshalb nicht zu 10% seines Gewichts aus diesem Nährstoff. Die beiden Prozentsätze teilen durch unterschiedliche Größen: Der eine nutzt eine tägliche Referenzmenge, der andere würde das Lebensmittelgewicht verwenden.
Die FDA beschreibt Daily Values als Referenzmengen und %DV als den durch eine Portion gelieferten Anteil. Für Erwachsene und Kinder ab vier Jahren nennt ihre Tabelle 28 g als Tagesreferenzwert für Ballaststoffe. FDA-Referenz zu Daily Values. Der allgemeine FDA-Leitfaden zur Etikettenlektüre stuft 5% DV oder weniger pro Portion als niedrig und 20% DV oder mehr als hoch ein. FDA-Leitfaden zum Lesen von Etiketten.
Beachte den Nenner
Stell dir vor, eine Portion von 40 g fiktiver Frühstückscerealien enthält 2,8 g Ballaststoffe. Bezogen auf den täglichen Referenzwert von 28 g gilt 2,8 ÷ 28 × 100 = 10%. Bezogen auf das Gewicht der Frühstückscerealien gilt 2,8 ÷ 40 × 100 = 7 g pro 100 g. Diese Rechnungen beantworten verschiedene Fragen und widersprechen einander nicht.
Hersteller zeigen gerundete Etikettenwerte. Eine Rechnung aus den aufgedruckten Grammwerten muss deshalb den gedruckten Prozentsatz nicht exakt ergeben. Nutze das Beispiel, um den Zusammenhang zu verstehen. Es ist kein Prüfverfahren dafür, ob das Herstelleretikett sämtliche geltenden Anforderungen erfüllt.
Vergleiche Produkte bei gleichen Mengen
Angenommen, Frühstückscerealienprodukt B nennt 4,2 g Ballaststoffe pro Portion von 60 g. Das ergibt 4,2 ÷ 28 × 100 = 15% des Referenzwerts, aber auch 4,2 ÷ 60 × 100 = 7 g Ballaststoffe pro 100 g. Trotz unterschiedlicher Tagesprozentsätze für ihre angegebenen Portionen haben beide Produkte dieselbe berechnete Ballaststoffkonzentration.
Wenn du 50 g eines der beiden Produkte einfüllst, beträgt die Menge 7 × 50 ÷ 100 = 3,5 g Ballaststoffe. Du kannst das als Ergebnis für deine gewählte Portion speichern. Es sagt nicht, wie viele Ballaststoffe du persönlich brauchst oder wie du die anderen Mahlzeiten des Tages gestalten solltest.
Kopiere keinen Prozentsatz in ein Grammfeld
Gib im Vergleichsrechner Nährstoffmenge und Masseneinheit sowie das Portionsgewicht ein. Aufgedruckte 10% sind nicht 10 g. Wenn du nur einen Prozentsatz hast und die zugrunde liegende Menge oder relevante Referenz fehlt, ziehe vor dem Rechnen das vollständige Etikett heran.
Halte auch den Markt in deinen Notizen fest. Referenzwerte und Etikettenformate können sich unterscheiden. Zwei Prozentsätze aus verschiedenen Kennzeichnungssystemen sind nicht automatisch vergleichbar. Ein kurzer Eintrag wie „2,8 g Ballaststoffe pro Portion von 40 g; US-Etikett; auf dieser Packung geprüft“ enthält mehr nützliche Information als ein einzelner Prozentsatz.