Hold næringsværdier for tør og tilberedt mad adskilt

Tør vægt og tilberedt vægt beskriver forskellige tilstande af en fødevare. Tilsætning af vand kan øge vægten betydeligt, så en næringsstofmængde pr. 100 g tør blanding kan ikke sammenlignes direkte med en værdi pr. 100 g af den tilberedte ret.

Artikel 31 i EU's fødevareinformationsforordning omhandler fødevarer, som de sælges, og, hvor det er relevant, efter tilberedning efter angivne anvisninger. Læs tabellens overskrift og tilberedningsvejledningen sammen, før du vælger beregning.

Brug et fuldstændigt eksempel med færdigvægt

Forestil dig, at en opdigtet tør blanding indeholder 8 g protein pr. 100 g. Du bruger 50 g blanding, tilsætter vand og får en endelig tilberedt vægt på 200 g. Antag i denne regneøvelse, at hele blandingen forbliver i retten, og at vand er det eneste, der tilsættes.

Den tørre blanding bidrager med 8 × 50 ÷ 100 = 4 g protein til hele den tilberedte mængde. Når denne total divideres med færdigvægten på 200 g, bliver resultatet 4 ÷ 200 × 100 = 2 g protein pr. 100 g tilberedt mad.

Værdierne otte og to er forenelige. De beskriver forskellige mængder af den oprindelige blanding inden for den samme sammenligningsvægt på 100 g. Ingen af tallene fortæller dig, at tilberedningen har ødelagt tre fjerdedele af proteinet.

Angiv, hvad det enkle eksempel udelader

Mælk, olie, saucer og andre tilsætninger kan bidrage med deres egne næringsstoffer. Hvis anvisningerne omfatter dem, skal du beregne deres bidrag separat eller bruge en deklaration for tilberedt mad, der svarer til den faktiske opskrift. Hvis du erstatter en ingrediens med en anden, beskriver den trykte kolonne for tilberedt mad et andet scenarie.

Tab under tilberedning, væske, der hældes fra, og mad, der bliver tilbage i en gryde, komplicerer også en enkel massebalance. Antag ikke, at totalen for den tørre mad gælder uændret for den færdige ret, når nogle ingredienser er kasseret. Den målte slutvægt alene kan ikke afsløre næringsindholdet i det, der gik tabt.

Gem en registrering af tilberedningen

• Kopiér, om den oprindelige tabel beskriver tør mad, mad som solgt eller tilberedt mad.
• Registrér den brugte mængde af det tørre produkt.
• Angiv tilsætninger og eventuelt kasseret materiale.
• Mål først færdigvægten efter det angivne tilberedningstrin.

For din portion skal du gange totalen for hele den tilberedte mængde med portionens andel af den færdige vægt, forudsat at blandingen er nogenlunde jævn. Behold den tørre indgangsmængde og det tilberedte resultat som separate registreringer, så fremtidige sammenligninger ikke stiltiende skifter mellem dem.