计算罐头营养量前，先选对重量

一罐食品可能同时标有净含量和较小的沥干重量。任何一个数字都不能自动说明营养表描述的是哪部分物质。在判断每100 g的数值适用于全部内容物还是沥干后的食品前，先读清表上的文字。

欧盟食品信息法规附录IX涉及置于液体介质中的固体食品应标示的沥干净重。仅有这项含量声明，仍不能替代对营养值基准的确认。

同时保留两种重量

假设一罐食品标有净含量400 g、沥干重量240 g。营养表的标题明确写着“每100 g沥干产品”，其中蛋白质为6 g。如果使用全部标示的沥干内容物，计算为6 × 240 ÷ 100 = 14.4 g蛋白质。

如果改用400 g的净含量，就会得到24 g。这个结果把沥干固形物的浓度套用到了标题排除的液体上。这是输入基准不匹配，而不是乘法算错。

对于沥干后称得的90 g一份，相应估算为6 × 90 ÷ 100 = 5.4 g蛋白质。在结果中写明“90 g沥干后的一份”，让食品状态保持清楚。

不要从含糊的营养表倒推基准

如果另一罐只写“每100 g”，不要依据相似品牌或沥干重量声明的位置推断基准。寻找补充文字、制备说明或生产商的解释。如果无法确认基准，就将计算标为待定。

同样，通常不能仅凭重量比，把销售状态下的营养值换算为沥干后的营养值。液体和固形物都可能含有营养素。包装上的两个重量并没有提供营养素的分布情况。

把冲洗和残留液体分开考虑

你沥干后的一份可能保留了不同于标示测量基准的液体量。冲洗还会带来另一种变化，而这套算术无法量化它。不要仅仅因为用水冲过食品，就声称钠减少了某个精确数值。

一份实用记录应包含营养表标题、净含量、标示的沥干重量、你实际称得的沥干分量，以及是否进行冲洗。即使最终结果只是估算，这份记录也能保留计算假设。同时，它还能说明，要进行更精确的比较，还缺少哪些信息。