Dextrose, sucrose và đường: phân biệt các tên gọi
Tạo bảng nhỏ đối chiếu tên thành phần mà không giả vờ rằng nó tiết lộ số gam từng loại đường trong thực phẩm thành phẩm.
Dextrose và sucrose là tên thành phần, còn đường tổng số là một nhóm dinh dưỡng. Hiểu tên gọi có thể giúp đọc danh sách, nhưng không cho phép chia tổng trên bảng dinh dưỡng thành lượng chính xác của từng thành phần.
Đối chiếu thuật ngữ chính xác
Quy định của Mỹ về đường ngô xác định dextrose là D-glucose. Xem 21 CFR 184.1857. Với nhãn thành phần ở Mỹ, từ sugar chỉ sucrose theo 21 CFR 101.4(b)(20). Giữ tên thực sự được in ngay cả khi thêm lời giải thích dễ hiểu bên cạnh.
Giải thích của FDA về đường bổ sung nêu sucrose và dextrose là ví dụ về đường có thể được thêm vào trong chế biến. Xem hướng dẫn FDA về đường bổ sung. Nhận ra một thành phần như vậy khác với biết lượng của nó.
Dùng bảng tên, không bịa ra phân bổ lượng
| Mục in trên nhãn | Ghi chú hữu ích |
|---|---|
| Dextrose | Tên gắn với D-glucose |
| Sugar trên danh sách thành phần của Mỹ | Thuật ngữ ghi nhãn này chỉ sucrose |
| Đường tổng số trên bảng | Lượng dinh dưỡng được công bố kèm cơ sở nêu rõ |
Hãy hình dung một loại ngũ cốc giả định liệt kê cả đường và dextrose, đồng thời công bố 8 g đường tổng số mỗi khẩu phần. Hai tên thành phần không cho biết cách chia 8 g đó. Gán 4 g cho mỗi loại là giả định không có căn cứ, dù phép cộng khớp.
Thứ tự các tên cũng không lấp khoảng trống bằng một công thức chính xác. Danh sách có thể cung cấp thông tin về thành phần mà không tiết lộ toàn bộ công thức định lượng. Giữ lượng thành phần chưa có thông tin tách biệt với lượng chất dinh dưỡng được công bố trên bảng.
Trả lời đúng câu hỏi bạn đang đặt ra
Nếu bạn hỏi có xuất hiện từ dextrose không, danh sách thành phần trả lời. Nếu bạn hỏi một khẩu phần được nêu cung cấp bao nhiêu gam đường tổng số, bảng dinh dưỡng trả lời. Nếu cần riêng lượng dextrose, định nghĩa chung và hàng đường tổng số đều không nhất thiết cung cấp được.
Một ghi chú lưu tốt giữ thị trường, cách ghi chính xác của thành phần, cơ sở khẩu phần và giá trị dinh dưỡng công bố. Như vậy bạn có bản ghi thuật ngữ rõ ràng mà không biến tên gọi thành phép đo.