Axit ascorbic và dòng vitamin C trả lời những câu hỏi khác nhau
Đọc danh tính nguyên liệu tách biệt với lượng chất dinh dưỡng được công bố và cơ sở khẩu phần của lượng đó.
Nhận ra axit ascorbic là thuật ngữ liên quan đến vitamin C có thể giúp bạn hiểu danh sách nguyên liệu. Điều đó không cung cấp một lượng chất dinh dưỡng đã được đo. Để đọc bao bì chính xác, hãy lưu mục nguyên liệu và mọi công bố vitamin C thành các bản ghi riêng.
Kiểm tra vai trò được nêu
FDA liệt kê axit ascorbic trong cả ví dụ về chất dinh dưỡng lẫn ví dụ liên quan đến bảo quản trong bảng chức năng nguyên liệu. Chỉ riêng việc chất này có trong danh sách không cho biết mục đích nào áp dụng cho thực phẩm cụ thể đó, nhất là khi nhãn không ghi chức năng.
Nếu bao bì mô tả rõ một vai trò, hãy chép lại. Nếu chỉ nêu axit ascorbic, hãy giữ nguyên tên mà không thêm lời giải thích tự đặt ra. Tài liệu tham khảo có thể chỉ ra các công dụng có thể có; mục đích trong một công thức cụ thể cần bằng chứng riêng cho công thức đó.
Tìm lượng thực sự được công bố
Bảng công bố dinh dưỡng cung cấp lượng theo một cơ sở được nêu. Hướng dẫn Nutrition Facts của FDA giải thích mối liên hệ giữa thông tin khẩu phần và lượng chất dinh dưỡng. Mọi lượng vitamin C bạn ghi cần đi kèm đơn vị và khẩu phần hoặc cơ sở khác mà nó áp dụng.
Trong một bao bì giả định, danh sách nguyên liệu nêu axit ascorbic và một bảng riêng ghi vitamin C bằng miligam mỗi khẩu phần. Hãy lưu con số được in trong bảng. Đừng thay nó bằng ước tính từ vị trí của nguyên liệu trong danh sách. Chỉ tên gọi không cho biết lượng do nguyên liệu đó đóng góp hay tổng lượng được đo trong thực phẩm thành phẩm.
Ghi nhận trung thực dòng bị thiếu
Nếu không tìm thấy lượng vitamin C, hãy ghi rằng thông tin đó không có trong tài liệu bạn đã kiểm tra. Đừng đổi ô trống thành số không, và đừng tự tạo một lượng dương vì axit ascorbic xuất hiện. Kiểm tra lại toàn bộ bảng trước khi kết luận bản ghi đã đầy đủ.
Cách này cũng áp dụng khi so sánh hai sản phẩm. Một sản phẩm có thể in lượng chất dinh dưỡng, trong khi sản phẩm kia chỉ nêu tên nguyên liệu. Đó là các mức công bố khác nhau, nên không thể dùng chúng để so sánh trực tiếp bằng số khi chưa có thông tin bổ sung.
Ghi chú cuối cùng cần làm rõ ba điều: cách ghi nguyên liệu, mục đích được công bố nếu có, và giá trị dinh dưỡng được báo riêng nếu có. Đó là một cách diễn giải nhãn có thể sử dụng được. Nó tránh biến tên nguyên liệu quen thuộc thành tuyên bố về hàm lượng dinh dưỡng mà bao bì thực tế chưa định lượng.