โซเดียมและเกลือบนฉลากอาหาร: แปลงก่อนเปรียบเทียบ

ตัวเลขโซเดียมหน่วยมิลลิกรัมกับตัวเลขเกลือหน่วยกรัมเทียบกันโดยตรงไม่ได้ มีสองงานแยกกัน คือแปลงโซเดียมเป็นเกลือเทียบเท่า และทำให้ทั้งสองผลิตภัณฑ์ใช้ฐานน้ำหนักอาหารเดียวกัน ทำทั้งสองอย่างก่อนตัดสินว่าตัวเลขใดมากกว่า

นิยามการติดฉลากของ EU ใช้เกลือเทียบเท่า = โซเดียม × 2.5 นี่คือการแปลงสำหรับฉลาก ไม่ใช่การวัดว่าใส่เกลือแกงลงในสูตรเท่าไร ดูภาคผนวก I ของ ข้อบังคับ (EU) เลขที่ 1169/2011 ฉบับรวมการแก้ไข ข้อมูลโภชนาการของ EU แสดงปริมาณต่อ 100 g หรือ 100 ml คำแนะนำของคณะกรรมาธิการยุโรป

เริ่มจากการเขียนหน่วย

ในตัวอย่างซุปสมมติ ผลิตภัณฑ์ A ระบุโซเดียม 360 mg ต่อหน่วยบริโภค 240 g แปลงโซเดียมเป็นกรัมก่อน: 360 ÷ 1,000 = 0.36 g โซเดียม จากนั้นคูณด้วย 2.5: 0.36 × 2.5 = 0.90 g เกลือเทียบเท่าสำหรับหน่วยบริโภคนั้น

ต่อไปแปลงหน่วยบริโภคให้เป็น 100 g: 0.90 ÷ 240 × 100 = 0.375 g เกลือเทียบเท่าต่อ 100 g สมมติว่าผลิตภัณฑ์ B ระบุเกลือโดยตรงที่ 0.40 g ต่อ 100 g ค่าที่ต้องเปรียบเทียบคือ 0.375 กับ 0.40 ไม่ใช่ 360 กับ 0.40 ตัวเลขเหล่านี้ใช้ประกอบตัวอย่าง ไม่ใช่ข้อกล่าวอ้างเกี่ยวกับสินค้าที่ขายจริง

ใช้การคำนวณย้อนกลับตรวจสอบ

สำหรับผลิตภัณฑ์ B นำเกลือหารด้วย 2.5 จะได้โซเดียมในหน่วยเดียวกัน: 0.40 ÷ 2.5 = 0.16 g โซเดียมต่อ 100 g คูณด้วย 1,000 จะได้โซเดียม 160 mg ต่อ 100 g ผลิตภัณฑ์ A ให้ 360 ÷ 240 × 100 = 150 mg โซเดียมต่อ 100 g ทั้งสองวิธียังคงลำดับมากน้อยเหมือนกัน

สำหรับชาม 300 g การคำนวณให้โซเดียม 450 mg สำหรับ A และ 480 mg สำหรับ B ส่วนต่าง 30 mg นี้เป็นของส่วนบริโภคที่เลือกและข้อมูลตั้งต้นนี้ ไม่ใช่ข้อสรุปว่าผลิตภัณฑ์ใดเหมาะสมโดยรวมกับอาหารของบุคคลหนึ่งเพียงใด

ใช้สถานะอาหารให้สอดคล้องกัน

ตรวจว่าตารางอ้างอิงซุปเข้มข้น ซุปที่เตรียมด้วยน้ำ หรือซุปที่เตรียมด้วยนม การแปลงโซเดียมเป็นเกลือไม่ได้แก้ความไม่ตรงกันระหว่างอาหารที่เตรียมแล้วและยังไม่เตรียม เช่นเดียวกัน ค่าต่อ 100 ml ไม่ได้เป็นค่าต่อ 100 g โดยอัตโนมัติ ใช้ข้อมูลน้ำหนักหรือปริมาตรที่มีหลักฐานรองรับแทนการเดาความหนาแน่น

ในเครื่องมือเปรียบเทียบ ให้ป้อนปริมาณชนิดเดียวกัน คือโซเดียมสำหรับทั้งสองผลิตภัณฑ์ หรือเกลือเทียบเท่าสำหรับทั้งสอง ใช้หน่วยสารอาหารให้เหมือนกัน ทำเครื่องหมายค่าที่แปลงแล้วในบันทึก เก็บค่าต้นฉบับที่พิมพ์ไว้ และปัดเศษเฉพาะตอนท้ายเพื่อให้ตรวจสอบภายหลังได้