Sódio e sal nos rótulos: converta antes de comparar

Um valor de sódio em miligramas e um valor de sal em gramas não podem ser comparados diretamente. Há duas tarefas separadas: converter sódio em equivalente de sal e colocar os dois produtos na mesma base de peso do alimento. Faça ambas antes de decidir qual número é maior.

A definição de rotulagem da UE usa equivalente de sal = sódio × 2,5. Trata-se de uma conversão para o rótulo, não de uma medição da quantidade de sal de cozinha adicionada à receita. Consulte o anexo I do Regulamento (UE) n.º 1169/2011, texto consolidado. As declarações nutricionais da UE expressam quantidades por 100 g ou 100 ml. Orientação da Comissão Europeia.

Comece escrevendo as unidades

Em uma sopa hipotética, o produto A informa 360 mg de sódio por porção de 240 g. Primeiro converta o sódio em gramas: 360 ÷ 1 000 = 0,36 g de sódio. Depois multiplique por 2,5: 0,36 × 2,5 = 0,90 g de equivalente de sal nessa porção.

Agora converta a porção para 100 g: 0,90 ÷ 240 × 100 = 0,375 g de equivalente de sal por 100 g. Suponha que o produto B informe diretamente 0,40 g de sal por 100 g. Os valores a comparar são 0,375 e 0,40, não 360 e 0,40. São números ilustrativos, não afirmações sobre produtos à venda.

Use o cálculo inverso como verificação

Para o produto B, dividir o sal por 2,5 fornece o sódio na mesma unidade: 0,40 ÷ 2,5 = 0,16 g de sódio por 100 g. Multiplicar por 1 000 resulta em 160 mg de sódio por 100 g. O produto A fornece 360 ÷ 240 × 100 = 150 mg de sódio por 100 g. Os dois caminhos mantêm a mesma ordem.

Para uma tigela de 300 g, os cálculos resultam em 450 mg de sódio para A e 480 mg para B. Essa diferença de 30 mg corresponde à porção escolhida e a esses dados. Não é uma conclusão sobre a adequação geral de qualquer um dos produtos à alimentação de uma pessoa.

Mantenha o mesmo estado do alimento

Verifique se a tabela se refere à sopa concentrada, preparada com água ou preparada com leite. Converter sódio em sal não corrige uma comparação entre alimentos preparados e não preparados. Da mesma forma, um valor por 100 ml não é automaticamente um valor por 100 g. Use informações fundamentadas de peso ou volume em vez de adivinhar a densidade.

Na ferramenta de comparação, insira quantidades correspondentes: sódio para os dois produtos ou equivalente de sal para ambos. Mantenha a mesma unidade do nutriente. Identifique os valores convertidos nas notas, conserve o valor original impresso e arredonde apenas no final para permitir verificações posteriores.