Percentagens de ingredientes na UE: identifique o que o número descreve

Uma percentagem de ingrediente num rótulo alimentar da UE pode ser útil, mas não é automaticamente a percentagem de um nutriente nem uma simples medição desse ingrediente na embalagem final. Comece por localizar o ingrediente ou a categoria exatos a que o número se refere.

Compreenda por que pode aparecer uma percentagem

O artigo 22 trata das declarações quantitativas de ingredientes quando um ingrediente é nomeado, destacado ou importante para caracterizar o alimento, com exceções e regras técnicas no anexo VIII. Consulte o Regulamento (UE) n.º 1169/2011. É frequentemente chamado QUID: declaração quantitativa de ingredientes.

O anexo VIII relaciona geralmente a percentagem com a quantidade no momento da utilização. Contém também regras especiais, incluindo para alimentos que perdem humidade durante o tratamento. Leia a declaração concreta e o contexto relevante antes de tratar o número como um cálculo universal do peso final.

Mantenha a percentagem ligada ao que descreve

Imagine um recheio hipotético descrito como «recheio de fruta 30%» entre os ingredientes de um produto de pastelaria. Essa percentagem pertence ao recheio nomeado, se for isso que a redação indica. Não significa automaticamente que 30% do produto de pastelaria seja a fruta contida no recheio. O recheio pode ter os seus próprios componentes e declarações.

Noutro exemplo hipotético, um rótulo afirma que foram usados 120 g de um ingrediente identificado para preparar 100 g de alimento acabado. Preserve essa base de «usados para preparar». Não rejeite a declaração apenas porque o valor do ingrediente utilizado excede 100; as regras sobre perda de humidade explicam por que essa base pode ser pertinente.

Faça uma breve verificação antes de calcular

• Qual é o ingrediente ou a categoria exatos a que o número se refere?
• A declaração diz respeito ao ingrediente utilizado, ao produto acabado ou a outra base especificada?
• Faz parte de um ingrediente composto?
• Há texto sobre preparação, concentração ou perda de humidade?

Calcule apenas depois de resolver estas questões. Uma percentagem de morangos, por exemplo, não é o mesmo que uma percentagem de açúcares: o ingrediente contém mais do que o nutriente que pretende comparar.

Guarde a frase completa do rótulo junto de qualquer resultado numérico. Se a base continuar ambígua na fotografia, registe a percentagem sem a converter em gramas. Um registo fiel mas incompleto é preferível a uma resposta aparentemente precisa que aplica o número ao elemento errado.