Ácido cítrico no rótulo não quantifica a fruta cítrica
Separe o ácido identificado, a função declarada e qualquer percentagem efetiva de fruta ou sumo.
Ácido cítrico é o nome de um ingrediente. Uma ilustração de limão, uma descrição de sabor cítrico e uma percentagem de fruta são tipos diferentes de informação do rótulo. Lê-los em conjunto não permite usar a menção de ácido cítrico para calcular quanta fruta cítrica um alimento contém.
Comece pelas funções documentadas
A tabela de ingredientes da FDA inclui o ácido cítrico tanto em contextos de conservação como de controlo da acidez. Consulte os tipos de ingredientes alimentares da FDA. Assim, o nome isolado não identifica uma única finalidade tecnológica exclusiva em todos os produtos.
Quando a embalagem indicar uma função, mantenha-a junto do nome. Quando não indicar, escreva que a função não está declarada, em vez de escolher a que parece mais plausível para o sabor. Há uma diferença entre um uso possível documentado e provas sobre esta receita específica.
Use uma ficha para a informação sobre fruta
| Elemento do rótulo | O que permite registar |
|---|---|
| Ácido cítrico nos ingredientes | A identidade de um ingrediente declarado |
| Um sumo identificado como ingrediente | A descrição do sumo efetivamente apresentada |
| Uma percentagem de fruta declarada | A quantidade impressa e a respetiva base |
| Ilustrações de fruta | Uma apresentação visual a interpretar no contexto |
Numa bebida hipotética, suponha que a lista inclui ácido cítrico, mas a sua fotografia não mostra uma percentagem de fruta. Não introduza uma percentagem estimada de sumo com base no nome do ácido. Verifique primeiro se fotografou o rótulo completo; se a quantidade não for divulgada, mantenha essa incerteza.
Não deduza a origem de produção
A associação familiar entre ácido cítrico e citrinos não é prova específica de como o ingrediente deste produto foi fabricado ou obtido. Se a origem for importante para a sua questão, procure uma declaração explícita e atual do fabricante, em vez de a deduzir do nome do ingrediente.
Uma comparação cuidadosa também mantém separadas a acidez, o sabor e as quantidades de nutrientes. O nome não é um pH medido, uma pontuação de intensidade sensorial nem o teor vitamínico do alimento. Use a informação impressa pertinente para cada pergunta. O resultado útil é um pequeno conjunto de observações fiéis, com campos em branco para os detalhes que a embalagem e as fontes disponíveis sobre o produto não estabelecem.