Regulador de acidez: mantenha a categoria e a substância juntas
Leia a função tecnológica sem inventar um valor de pH, uma origem em frutas ou uma conclusão nutricional.
«Regulador de acidez» identifica uma função, enquanto as palavras ou o código seguintes identificam a substância utilizada. Essas duas partes devem permanecer juntas. Guardar apenas a categoria elimina detalhes úteis; guardar apenas a substância pode ocultar a função que o fabricante efetivamente declarou.
Entenda o alcance do termo
A definição da UE diz respeito a alterar ou controlar a acidez ou a alcalinidade. Consulte o anexo I do Regulamento (CE) n.º 1333/2008. A tabela de ingredientes da FDA também agrupa ingredientes usados para controlar o pH e acidificar. Veja os exemplos de funções apresentados pela FDA.
Nem uma categoria nem um nome químico constituem uma leitura numérica do pH. O facto de uma embalagem listar um regulador de acidez não revela, por si só, a acidez medida do alimento final. Não preencha um campo de pH com uma definição de dicionário ou com base no sabor esperado.
Copie a expressão exata antes de a abreviar
Considere o exemplo inventado «regulador de acidez: ácido cítrico». O seu registo pode conter a expressão exata numa coluna, «regulador de acidez» na coluna da função e «ácido cítrico» na da substância. Preserve a expressão original, mesmo que também utilize uma grafia normalizada para pesquisar.
Se a embalagem usar um número E, mantenha todos os algarismos e sufixos. Procure o código completo na informação oficial do mercado em questão. Não substitua um caráter ilegível pelo nome do aditivo mais conhecido. Uma identificação incerta deve continuar incerta até que a embalagem ou outra fonte fiável sobre o produto a esclareça.
Faça uma pergunta a que o rótulo possa responder
A lista pode ajudar a identificar o ingrediente declarado e a função indicada. Não pode estabelecer que o alimento contém determinada fruta, revelar a quantidade utilizada ou fornecer uma avaliação nutricional completa. Essas questões exigem provas próprias.
Ao comparar dois produtos, registe também o tipo de alimento e o estado de preparação. Uma base concentrada para bebida e uma bebida pronta a consumir não se tornam diretamente comparáveis apenas por partilharem um regulador de acidez. Use os valores nutricionais da embalagem para comparar nutrientes e as instruções de preparação para utilizar o produto. A nota sobre o ingrediente deve explicar um termo, sem se alargar a afirmações que o rótulo não sustenta.