Ingrediëntpercentages in de EU: bepaal wat het getal beschrijft

Een ingrediëntpercentage op een EU-voedseletiket kan nuttig zijn, maar is niet automatisch het percentage van een voedingsstof of een eenvoudige meting van dat ingrediënt in de uiteindelijke verpakking. Zoek eerst het precieze ingrediënt of de categorie waarop het getal betrekking heeft.

Begrijp waarom er een percentage kan staan

Artikel 22 behandelt kwantitatieve ingrediëntvermeldingen wanneer een ingrediënt wordt genoemd, benadrukt of belangrijk is voor de karakterisering van het levensmiddel, met uitzonderingen en technische regels in bijlage VIII. Zie Verordening (EU) nr. 1169/2011. Dit wordt vaak QUID genoemd: kwantitatieve ingrediëntvermelding.

Bijlage VIII koppelt het percentage in het algemeen aan de hoeveelheid op het moment van gebruik. Er staan ook bijzondere regels in, onder meer voor levensmiddelen die tijdens behandeling vocht verliezen. Lees de daadwerkelijke vermelding en relevante context voordat je het getal als een universele berekening van het eindgewicht behandelt.

Houd het onderwerp bij het percentage

Stel je een hypothetische vulling voor die in de ingrediënten van een gebakje wordt omschreven als ‘fruitvulling 30%’. Dat percentage hoort bij de genoemde vulling als dat is wat de tekst zegt. Het betekent niet automatisch dat 30% van het gebakje bestaat uit het fruit in de vulling. De vulling kan eigen bestanddelen en vermeldingen hebben.

Een ander hypothetisch etiket zegt dat 120 g van een genoemd ingrediënt is gebruikt om 100 g eindproduct te bereiden. Behoud die basis ‘gebruikt om te bereiden’. Verwerp de vermelding niet alleen omdat het getal voor het gebruikte ingrediënt boven 100 ligt; regels over vochtverlies verklaren waarom zo'n basis relevant kan zijn.

Controleer kort de uitgangspunten van de berekening

• Op welk exact ingrediënt of welke categorie slaat het getal?
• Gaat de vermelding over het gebruikte ingrediënt, het eindproduct of een andere opgegeven basis?
• Maakt het deel uit van een samengesteld ingrediënt?
• Staat er iets over bereiding, concentratie of vochtverlies?

Reken pas nadat die vragen zijn opgelost. Een percentage aardbeien is bijvoorbeeld niet hetzelfde als een percentage suikers: het ingrediënt bevat meer dan de voedingsstof die je probeert te vergelijken.

Bewaar de volledige etiketzin bij elk numeriek resultaat. Als de basis op je foto onduidelijk blijft, noteer dan het percentage zonder het om te rekenen naar gram. Een getrouwe onvolledige registratie is beter dan een precies ogend antwoord dat het getal op het verkeerde onderwerp toepast.