Wat ‘bevat 2 procent of minder’ werkelijk begrenst

Een formulering zoals ‘bevat 2 procent of minder van’ stelt een bovengrens aan elk ingrediënt waarop zij betrekking heeft. Ze zegt niet dat al die ingrediënten samen precies 2 procent van het voedingsmiddel uitmaken. Dit onderscheid voorkomt een verrassend veelgemaakte fout bij het berekenen van een recept.

Zoek de grens voordat je de namen leest

Volgens de Amerikaanse regel mogen ingrediënten die aan de voorwaarden voldoen achteraan staan zonder de aflopende gewichtsvolgorde te volgen. Elk betrokken ingrediënt moet binnen de genoemde drempel blijven. De regel staat ook bepaalde lagere drempels toe. Zie 21 CFR 101.4(a)(2). Deze uitleg gaat over die Amerikaanse declaratieregel; een vergelijkbare zin op een verpakking voor een andere markt vraagt om de bijbehorende context.

Neem de volledige formulering en alle daaropvolgende ingrediënten over. Op een foto die halverwege de lijst begint, kan de drempel wegvallen, waardoor de laatste ingrediënten een gewone rangorde lijken te vormen. Bewaar ook haakjes: ze kunnen bestanddelen aan een samengesteld ingrediënt koppelen in plaats van een nieuw ingrediënt op het hoofdniveau in te leiden.

Gebruik een bovengrens, geen gegokte hoeveelheid

Stel je een hypothetisch voedingsmiddel van 100 g voor waarvan de lijst eindigt met ‘bevat 2 procent of minder van zout, specerijen, gist’. De formulering vertelt niet of het zout 1,7 g, 0,8 g of een andere passende hoeveelheid is. Ze bepaalt evenmin welk van die drie het zwaarst weegt. ‘Zout: 2 g’ opschrijven zou een maximum veranderen in een meting.

Bewaar bij een tweede hypothetisch etiket met ‘minder dan 2 procent’ de woorden ‘minder dan’. Herschrijf ze niet stilzwijgend tot ‘precies 2 procent’ en wis het onderscheid niet in een spreadsheet. Een notitieveld kan de oorspronkelijke tekst behouden terwijl voor het hoeveelheidsveld geen waarde beschikbaar is.

Bewaar een controleerbare registratie

• Noteer de markt en de volledige ingrediëntenzin.
• Markeer waar de drempelformulering begint.
• Bewaar de drempel apart van een gemeten hoeveelheid.
• Laat afzonderlijke gramwaarden leeg, tenzij een andere betrouwbare vermelding ze geeft.

De drempel geeft ook geen uitsplitsing naar voedingsstoffen. Een hoeveelheid van een ingrediënt is niet automatisch dezelfde hoeveelheid natrium, suikers of een andere voedingsstof. Ga voor een voedingsstoffenvergelijking terug naar de voedingswaardetabel en de vermelde basis. De ingrediëntenformulering beantwoordt een beperktere vraag over de ordening van de lijst.