Kies het juiste gewicht voordat je voedingswaarden van blikvoeding berekent
Houd de nettohoeveelheid en de uitgelekte vaste bestanddelen uit elkaar en lees het opschrift van de voedingstabel voordat je een uitgelekte portie berekent.
Op een blik kunnen zowel een nettohoeveelheid als een lager uitlekgewicht staan. Geen van beide getallen vertelt automatisch op welk materiaal de voedingstabel betrekking heeft. Lees de formulering voordat je bepaalt of een waarde per 100 g voor de hele inhoud of voor het uitgelekte voedsel geldt.
Bijlage IX van de EU-verordening over voedselinformatie behandelt het netto-uitlekgewicht van vaste levensmiddelen in een opgietvloeistof. Die hoeveelheidsvermelding alleen vervangt niet de noodzaak om de grondslag van de voedingswaarden vast te stellen.
Houd beide gewichten zichtbaar
Neem een hypothetisch blik met een nettohoeveelheid van 400 g en een uitlekgewicht van 240 g. Boven de voedingswaarden staat uitdrukkelijk “per 100 g uitgelekt product”, met 6 g eiwit. Als je de hele opgegeven uitgelekte inhoud gebruikt, is de berekening 6 × 240 ÷ 100 = 14,4 g eiwit.
Gebruik je in plaats daarvan de nettohoeveelheid van 400 g, dan krijg je 24 g. Daarmee pas je de concentratie van de uitgelekte vaste bestanddelen toe op vloeistof die volgens het opschrift niet meetelt. Dat is een verkeerde combinatie van invoergegevens, geen vermenigvuldigingsfout.
Voor een na het uitlekken gewogen portie van 90 g is de bijbehorende schatting 6 × 90 ÷ 100 = 5,4 g eiwit. Schrijf bij het resultaat “90 g uitgelekte portie”, zodat de toestand duidelijk blijft.
Leid de grondslag niet af uit een onduidelijke tabel
Als op een ander blik alleen “per 100 g” staat, leid de grondslag dan niet af van een vergelijkbaar merk of van de plaats van de vermelding van het uitlekgewicht. Zoek aanvullende tekst, bereidingsinstructies of uitleg van de fabrikant. Laat de berekening openstaan als de grondslag niet kan worden vastgesteld.
Ook kun je een waarde voor het product zoals verkocht doorgaans niet uitsluitend met de gewichtsverhouding omrekenen naar een waarde voor het uitgelekte product. Voedingsstoffen kunnen zowel in de vloeistof als in de vaste bestanddelen zitten. De twee gewichten op de verpakking vertellen niets over hun verdeling.
Houd afspoelen en achtergebleven vloeistof uit elkaar
In jouw uitgelekte portie kan een andere hoeveelheid vloeistof achterblijven dan bij de opgegeven meetbasis. Afspoelen brengt nog een verandering mee die deze berekening niet kwantificeert. Claim geen exacte afname van natrium alleen omdat er water door het voedsel is gegoten.
Een praktische registratie bevat het opschrift van de voedingstabel, de nettohoeveelheid, het opgegeven uitlekgewicht, jouw gewogen uitgelekte portie en of je hebt afgespoeld. Daarmee blijven de aannames bewaard, ook als het eindresultaat slechts een schatting is. Het wordt ook duidelijk welke ontbrekende informatie nodig is voor een nauwkeurigere vergelijking.