Dextrose, sacharose en suiker: houd de namen uit elkaar
Maak een klein overzicht van ingrediëntnamen zonder te doen alsof het de grammen van elke suiker in het eindproduct onthult.
Dextrose en sacharose zijn ingrediëntnamen, terwijl totale suikers een voedingscategorie is. De namen begrijpen helpt je een lijst te lezen, maar maakt het niet mogelijk het totaal uit de voedingswaardetabel op te splitsen in exacte hoeveelheden van afzonderlijke ingrediënten.
Breng de begrippen nauwkeurig in kaart
De Amerikaanse regeling voor maïssuiker identificeert dextrose als D-glucose. Zie 21 CFR 184.1857. Voor Amerikaanse ingrediëntetikettering verwijst de term sugar naar sacharose volgens 21 CFR 101.4(b)(20). Bewaar de werkelijk gedrukte naam, ook als je er een uitleg in gewone taal naast zet.
De FDA-uitleg over toegevoegde suikers noemt sacharose en dextrose als voorbeelden van suikers die tijdens verwerking kunnen worden toegevoegd. Zie de FDA-uitleg over toegevoegde suikers. Zo’n ingrediënt herkennen is iets anders dan de hoeveelheid ervan kennen.
Gebruik een namenoverzicht, geen verzonnen verdeling
| Gedrukte vermelding | Nuttige notitie |
|---|---|
| Dextrose | Een naam die bij D-glucose hoort |
| Sugar op een Amerikaanse ingrediëntenlijst | De etiketteringsterm verwijst naar sacharose |
| Totale suikers in de tabel | Een opgegeven voedingshoeveelheid met de vermelde basis |
Stel je een hypothetische ontbijtgraanverpakking voor die suiker en dextrose vermeldt en 8 g totale suikers per portie opgeeft. De twee ingrediëntnamen vertellen je niet hoe die 8 g verdeeld zijn. Aan beide 4 g toekennen zou een ongefundeerde aanname zijn, ook als de optelsom klopt.
Ook de volgorde van die namen vult het ontbrekende gegeven niet met een exacte formule in. Een lijst kan over ingrediënten informeren zonder het volledige kwantitatieve recept prijs te geven. Houd een niet-beschikbare ingrediënthoeveelheid gescheiden van de opgegeven hoeveelheid voedingsstof in de tabel.
Beantwoord de vraag die je werkelijk hebt
Als je wilt weten of het woord dextrose voorkomt, beantwoordt de ingrediëntenlijst dat. Als je wilt weten hoeveel gram totale suikers een aangegeven portie levert, geeft de voedingswaardetabel antwoord. Heb je specifiek de hoeveelheid dextrose nodig, dan geeft noch een algemene definitie noch de rij totale suikers die noodzakelijkerwijs.
Een goede opgeslagen notitie bewaart de markt, exacte ingrediëntbewoording, portiebasis en opgegeven voedingswaarde. Zo krijg je een duidelijk begrippenoverzicht zonder namen in metingen te veranderen.