食品全体を順位付けせず、たんぱく質の濃度を比較する

表示上の１回分に含まれるたんぱく質のグラム数は、たんぱく質の濃度と１回分の大きさの二つを組み合わせたものです。濃度を比較するなら、両製品の食品重量を同じにします。特定の食事に含まれる量を比較するなら、実際に使う量を用います。

EUの栄養表示の枠組みでは、共通の100 g基準が示されています。以下は架空の記録にその基準を適用する計算であり、必要なたんぱく質量の推奨ではありません。

たんぱく質だけの表を作る

製品Aは表示上の１回分60 gにたんぱく質12 g、製品Bは１回分100 gに15 gと記載しています。Aは100 g当たり12 ÷ 60 × 100 = 20 gのたんぱく質です。Bは100 g当たり15 gです。

表示上の１回分に含まれるたんぱく質量はBが多く、計算した濃度はAが高くなります。分母が違うため、どちらの説明も正しいものです。

選んだ量を別々に計算する

レシピでAを40 g使うなら、推定たんぱく質量は20 × 40 ÷ 100 = 8 gです。別のレシピでBを80 g使うなら15 × 80 ÷ 100 = 12 gです。濃度が高くても、どのような使用量でも含有量が多くなるとは限りません。

純粋な数学上の置き換えも考えられます。Aの表示濃度でたんぱく質12 gと同じ量を得るための食品量は12 ÷ 20 × 100 = 60 gです。これは量の等価関係であり、食品を別のものに替える助言ではありません。

結論を限定する

たんぱく質の濃度から、その質、アレルギーへの適合性、全体の栄養バランス、味、価格、満腹感は分かりません。それらには別の情報が必要です。たんぱく質列を並べ替えた結果を、一般的な「最良の食品」の認定にしてはいけません。

調理・調製状態をそろえ、現在の包装情報を使ってください。乾燥粉末と調製済み飲料を比べるには、まず調製について明示的に換算する必要があります。保存するメモには元の１回分の値を残し、同じ重量の値をどう求めたか追跡できるようにします。