酸度調整剤：用途の区分と物質名を一緒に記録する

「酸度調整剤」は機能を表し、その後に続く言葉やコードは使用された物質を示します。この二つは一緒に記録する必要があります。区分だけを保存すると有用な詳細が失われ、物質名だけでは製造者が実際に表示した役割が分からなくなることがあります。

用語の範囲を理解する

EUの定義は、酸性度またはアルカリ性を変化させたり調整したりすることを指します。規則（EC）第1333/2008号の附属書Iを参照してください。FDAの原材料表も、pH調整や酸性化に使う原材料をまとめています。FDAの機能別の例も確認できます。

区分名も化学名も、数値で示されたpHの測定結果ではありません。包装に酸度調整剤と書かれているだけでは、完成した食品の酸性度の実測値は分かりません。辞書の説明や予想する味からpH欄を埋めないでください。

短くする前に正確な表現を写す

架空の例として「酸度調整剤：クエン酸」を考えます。記録の一つの列に元の表現全体を、機能の列に「酸度調整剤」を、物質の列に「クエン酸」を保存できます。検索用に表記を統一する場合でも、元の表現を残してください。

代わりにE番号が使われている場合は、すべての数字と接尾辞を保持します。対象市場の公的情報でコード全体を調べてください。読めない文字を、最もなじみのある添加物名で置き換えてはいけません。特定できないものは、包装や別の信頼できる製品情報で解決するまで不明のままにします。

ラベルが答えられる問いを立てる

一覧からは、どの原材料が表示され、どの機能が記載されているかを読み取れます。しかし、特定の果物が含まれることを証明したり、使用量を明らかにしたり、栄養を総合評価したりすることはできません。それぞれに別の根拠が必要です。

二つの製品を比較するときは、食品の種類と調製状態も記録します。濃縮飲料ベースとそのまま飲める飲料は、同じ酸度調整剤を使っているだけで直接比較できるわけではありません。栄養素の比較には包装の栄養表示を、使用には調製方法を使います。原材料のメモは用語を説明するためのものとし、ラベルが裏付けていない主張に広げないようにしてください。