Percentuali degli ingredienti nell'UE: identifica che cosa descrive il numero

La percentuale di un ingrediente su un'etichetta alimentare dell'UE può essere utile, ma non è automaticamente la percentuale di un nutriente o una semplice misura di quell'ingrediente nella confezione finale. Inizia individuando l'ingrediente o la categoria esatti a cui si riferisce il numero.

Capisci perché può comparire una percentuale

L'articolo 22 tratta le dichiarazioni quantitative degli ingredienti quando un ingrediente è nominato, evidenziato o importante per caratterizzare l'alimento, con eccezioni e regole tecniche nell'allegato VIII. Vedi il regolamento (UE) n. 1169/2011. Spesso si parla di QUID: dichiarazione quantitativa degli ingredienti.

L'allegato VIII collega generalmente la percentuale alla quantità al momento dell'utilizzo. Contiene anche regole speciali, comprese quelle per alimenti che perdono umidità durante il trattamento. Leggi la dichiarazione effettiva e il contesto pertinente prima di considerare il numero un calcolo universale del peso finale.

Mantieni la percentuale collegata a ciò che descrive

Immagina un ripieno ipotetico descritto come «ripieno alla frutta 30%» tra gli ingredienti di un prodotto di pasticceria. La percentuale appartiene al ripieno nominato se questo è ciò che dice la formulazione. Non significa automaticamente che il 30% del prodotto sia la frutta contenuta nel ripieno. Il ripieno può avere componenti e dichiarazioni propri.

In un altro esempio ipotetico, un'etichetta dichiara che sono stati usati 120 g di un ingrediente nominato per preparare 100 g di alimento finito. Conserva questa base «usati per preparare». Non rifiutare la dichiarazione solo perché la quantità dell'ingrediente impiegato supera 100; le regole sulla perdita di umidità spiegano perché tale base può essere pertinente.

Fai una breve verifica prima del calcolo

• A quale ingrediente o categoria esatti si riferisce il numero?
• La dichiarazione riguarda l'ingrediente utilizzato, il prodotto finito o un'altra base specificata?
• Fa parte di un ingrediente composto?
• Ci sono indicazioni su preparazione, concentrazione o perdita di umidità?

Calcola soltanto dopo aver risolto queste domande. Una percentuale di fragole, per esempio, non è una percentuale di zuccheri: l'ingrediente contiene altro oltre al nutriente che vuoi confrontare.

Salva la frase completa dell'etichetta insieme a qualsiasi risultato numerico. Se nella foto la base rimane ambigua, registra la percentuale senza convertirla in grammi. Un dato fedele ma incompleto è preferibile a una risposta apparentemente precisa che applica il numero all'oggetto sbagliato.