Che cosa limita davvero «contiene il 2 per cento o meno»

Una formula come «contiene il 2 per cento o meno di» stabilisce un limite massimo per ciascun ingrediente a cui si applica. Non dice che tutti quegli ingredienti insieme costituiscano esattamente il 2 per cento dell'alimento. Conservare questa distinzione evita un errore di calcolo della ricetta sorprendentemente comune.

Individua il confine prima di leggere i nomi

Secondo la regola statunitense, gli ingredienti che soddisfano le condizioni possono comparire alla fine senza seguire l'ordine decrescente di peso. Ogni ingrediente compreso deve rispettare la soglia indicata. La regola consente anche determinate soglie inferiori. Vedi 21 CFR 101.4(a)(2). Questa spiegazione riguarda tale regola di dichiarazione degli Stati Uniti; una frase simile su una confezione di un altro mercato richiede il proprio contesto.

Copia la formula completa e tutti gli ingredienti che la seguono. Una fotografia che inizia a metà dell'elenco può perdere la soglia e far sembrare gli ultimi ingredienti una normale sequenza ordinata per peso. Conserva anche le parentesi: potrebbero collegare componenti a un ingrediente composto invece di introdurre un nuovo ingrediente al livello principale.

Usa un limite massimo, non una quantità ipotizzata

Immagina un alimento ipotetico di 100 g il cui elenco termina con «contiene il 2 per cento o meno di sale, spezie, lievito». La formula non indica se il sale sia 1,7 g, 0,8 g o un'altra quantità che rispetti il limite. Né stabilisce quale dei tre pesi di più. Scrivere «sale: 2 g» trasformerebbe un massimo in una misurazione.

Per una seconda etichetta ipotetica che dice «meno del 2 per cento», conserva le parole «meno di». Non sostituirle silenziosamente con «esattamente il 2 per cento» e non cancellare la distinzione in un foglio di calcolo. Un campo note può mantenere la formulazione originale mentre il campo quantità rimane privo di un valore disponibile.

Salva un dato che possa essere verificato

• Registra il mercato e la frase completa degli ingredienti.
• Segna dove comincia la formula di soglia.
• Conserva la soglia separatamente da qualsiasi quantità misurata.
• Lascia vuoti i grammi individuali, salvo che un'altra dichiarazione affidabile li fornisca.

La soglia non fornisce neppure una ripartizione dei nutrienti. Una quantità di ingrediente non equivale automaticamente alla stessa quantità di sodio, zuccheri o un altro nutriente. Per un confronto nutrizionale, torna alla tabella nutrizionale e alla base dichiarata. La formula degli ingredienti risponde a una domanda più circoscritta su come è disposto l'elenco.