कुल शर्करा और अतिरिक्त शर्करा: दोनों पंक्तियों को साथ पढ़ें

जब किसी अमेरिकी लेबल पर कुल शर्करा लिखी हो और उसके बाद बताया गया हो कि उसमें अतिरिक्त शर्करा शामिल है, तो दूसरी संख्या पहले से पहली संख्या का हिस्सा होती है। दोनों को जोड़ने पर कुछ शर्करा दो बार गिनी जाती है। शुरुआत में इन दोनों पंक्तियों को एक कुल मात्रा और उसके एक हिस्से के रूप में समझें।

FDA के अनुसार कुल शर्करा में प्राकृतिक रूप से मौजूद शर्करा और अतिरिक्त शर्करा दोनों शामिल हैं। अतिरिक्त शर्करा की पंक्ति उस हिस्से को बताती है जो अतिरिक्त शर्करा की परिभाषा के दायरे में आता है। कुल और अतिरिक्त शर्करा पर FDA की व्याख्या.

दो कॉलम वाला एक सरल नोट रखें

मान लें कि योगर्ट A की 150 g सर्विंग में 12 g कुल शर्करा है, जिसमें 5 g अतिरिक्त शर्करा शामिल है। उसकी कुल मात्रा 12 g है, 17 g नहीं। दिखाए गए मान घटाने पर 7 g बचते हैं जो अतिरिक्त शर्करा वाली पंक्ति में शामिल नहीं हैं। इस घटाव को छपी हुई संख्याओं पर आधारित अनुमान मानें, अलग-अलग प्रकार की शर्करा का प्रयोगशाला विश्लेषण नहीं।

योगर्ट B के लिए मान लें कि 200 g सर्विंग में 14 g कुल शर्करा है, जिसमें 4 g अतिरिक्त शर्करा शामिल है। बड़े डिब्बे की सर्विंग भी बड़ी है, इसलिए केवल कुल शर्करा की संख्या से तुलना तय नहीं होती। ये अभ्यास के लिए बनाए गए काल्पनिक लेबल हैं।

उदाहरण में योगर्ट	प्रति 100 g कुल शर्करा	प्रति 100 g अतिरिक्त शर्करा
A	12 ÷ 150 × 100 = 8 g	5 ÷ 150 × 100 = 3.33 g
B	14 ÷ 200 × 100 = 7 g	4 ÷ 200 × 100 = 2 g

पंक्ति चुनने से पहले प्रश्न चुनें

यदि आपका प्रश्न है कि 100 g में कुल शर्करा कितनी है, तो परिणाम के पहले कॉलम का उपयोग करें। यदि आपका प्रश्न खास तौर पर अतिरिक्त शर्करा के बारे में है, तो दूसरा कॉलम लें। इनमें से कोई संख्या स्वाद, कीमत, आपके खाए जाने वाले हिस्से या दूसरे पोषक तत्वों की मात्रा नहीं बताती। यदि वे आपकी तुलना के लिए महत्वपूर्ण हैं, तो उन्हें अलग से दर्ज करें।

योगर्ट B के 180 g कटोरे के लिए प्रति 100 g वाले मानों को 1.8 से गुणा करें। इससे 12.6 g कुल शर्करा और 3.6 g अतिरिक्त शर्करा मिलती है। 12.6 में 3.6 न जोड़ें। यदि आप ऊपर से कोई सामग्री डालते हैं, तो उसका योगदान अलग से निकालें और फिर एक जैसी श्रेणियों को जोड़ें।

जब दूसरी संख्या उपलब्ध न हो

अतिरिक्त शर्करा का खाली या अनुपस्थित फ़ील्ड शून्य न मानें। बाज़ार के अनुसार लेबल का प्रारूप अलग होता है और हर पैनल एक जैसी श्रेणियाँ नहीं देता। सामग्री सूची से सामग्री की पहचान में मदद मिल सकती है, लेकिन उसमें आम तौर पर इतनी मात्रात्मक जानकारी नहीं होती कि अतिरिक्त शर्करा का सटीक मान दोबारा निकाला जा सके। फ़ील्ड को अनुपलब्ध के रूप में सहेजें और ऐसी श्रेणी की तुलना करें जिसे दोनों लेबल वास्तव में बताते हैं।

एक उपयोगी सहेजी गई तुलना में उत्पाद, बाज़ार, हिस्सा, पोषक तत्व का नाम, मात्रा और जाँच की तारीख दर्ज होती है। “बेहतर योगर्ट” जैसे अकेले निर्णय की तुलना में यह रिकॉर्ड अपडेट करना आसान होता है, खासकर जब पैकेट का आकार या रेसिपी बदल जाए।