डिब्बाबंद भोजन के पोषक तत्वों की गणना से पहले सही वजन चुनें

किसी डिब्बे पर शुद्ध मात्रा और तरल निकालने के बाद का कम वजन, दोनों दिए हो सकते हैं। इनमें से कोई भी संख्या अपने आप नहीं बताती कि पोषण तालिका किस सामग्री का वर्णन करती है। यह तय करने से पहले तालिका की शब्दावली पढ़ें कि प्रति 100 g का मान पूरे डिब्बे की सामग्री के लिए है या तरल निकाले हुए भोजन के लिए।

यूरोपीय संघ के खाद्य सूचना विनियम का परिशिष्ट IX तरल माध्यम में रखे ठोस भोजन के तरल निकालने के बाद के शुद्ध वजन से संबंधित है। केवल यह मात्रा बताने से पोषण संबंधी मानों का आधार पहचानने की आवश्यकता समाप्त नहीं होती।

दोनों वजन सामने रखें

एक काल्पनिक डिब्बा लें, जिस पर शुद्ध मात्रा 400 g और तरल निकालने के बाद का वजन 240 g लिखा है। पोषण शीर्षक स्पष्ट रूप से कहता है, “प्रति 100 g तरल निकाले हुए उत्पाद में”, और प्रोटीन 6 g दिया है। यदि घोषित तरल निकाली हुई पूरी सामग्री इस्तेमाल होती है, तो गणना 6 × 240 ÷ 100 = 14.4 g प्रोटीन होगी।

इसके बजाय 400 g शुद्ध मात्रा लेने पर 24 g मिलेगा। वह परिणाम तरल निकाले हुए ठोस हिस्से की सांद्रता को उस तरल पर लागू करता है जिसे शीर्षक में शामिल नहीं किया गया। यह इनपुट के आधारों का मेल न होना है, गुणा की गलती नहीं।

तरल निकालने के बाद तौली गई 90 g की परोस के लिए संबंधित अनुमान 6 × 90 ÷ 100 = 5.4 g प्रोटीन है। परिणाम में “90 g तरल निकाली हुई परोस” लिखें, ताकि उसकी अवस्था स्पष्ट रहे।

अस्पष्ट तालिका से आधार का उल्टा अनुमान न लगाएँ

यदि दूसरे डिब्बे पर केवल “प्रति 100 g” लिखा है, तो किसी मिलते-जुलते ब्रांड या तरल निकालने के बाद के वजन की सूचना कहाँ लिखी है, इससे उसका आधार न मान लें। अतिरिक्त शब्दावली, तैयारी के निर्देश या निर्माता का स्पष्टीकरण खोजें। आधार तय न हो सके तो गणना लंबित रखें।

इसी तरह, सामान्यतः केवल वजन के अनुपात से बिक्री की अवस्था वाले उत्पाद का मान तरल निकाले हुए उत्पाद के मान में नहीं बदला जा सकता। पोषक तत्व तरल और ठोस, दोनों हिस्सों में हो सकते हैं। पैकेट के दो वजन उनके वितरण की जानकारी नहीं देते।

धोने और बचे हुए तरल को अलग रखें

आपकी तरल निकाली हुई परोस में घोषित मापन के आधार की तुलना में अलग मात्रा में तरल बचा हो सकता है। पानी से धोने पर एक और बदलाव होता है, जिसकी मात्रा यह गणना नहीं बताती। केवल भोजन पर पानी बहा देने के कारण सोडियम में किसी सटीक कमी का दावा न करें।

एक उपयोगी रिकॉर्ड में पोषण शीर्षक, शुद्ध मात्रा, घोषित तरल निकालने के बाद का वजन, आपकी तौली गई तरल निकाली हुई परोस और यह जानकारी होती है कि उसे धोया गया या नहीं। अंतिम परिणाम केवल अनुमान हो, तब भी यह रिकॉर्ड मान्यताओं को सुरक्षित रखता है। इससे यह भी स्पष्ट होता है कि अधिक सटीक तुलना के लिए कौन-सी अनुपलब्ध जानकारी चाहिए होगी।