Sodium et sel sur les étiquettes : convertissez avant de comparer

Une quantité de sodium en milligrammes et une quantité de sel en grammes ne sont pas directement comparables. Il faut effectuer deux opérations distinctes : convertir le sodium en équivalent sel et ramener les deux produits au même poids d'aliment. Faites les deux avant de décider quel nombre est le plus élevé.

La définition d'étiquetage de l'UE utilise équivalent sel = sodium × 2,5. Il s'agit d'une conversion d'étiquetage, pas d'une mesure du sel de table ajouté à une recette. Voir l'annexe I du règlement (UE) nº 1169/2011, texte consolidé. Les déclarations nutritionnelles de l'UE expriment les quantités pour 100 g ou 100 ml. Guide de la Commission européenne.

Commencez par écrire les unités

Pour une soupe hypothétique, le produit A indique 360 mg de sodium par portion de 240 g. Convertissez d'abord le sodium en grammes : 360 ÷ 1 000 = 0,36 g de sodium. Multipliez ensuite par 2,5 : 0,36 × 2,5 = 0,90 g d'équivalent sel pour cette portion.

Ramenez maintenant la portion à 100 g : 0,90 ÷ 240 × 100 = 0,375 g d'équivalent sel pour 100 g. Supposons que le produit B indique directement 0,40 g de sel pour 100 g. Les valeurs à comparer sont 0,375 et 0,40, pas 360 et 0,40. Ces chiffres sont illustratifs et ne décrivent pas des produits en vente.

Vérifiez avec le calcul inverse

Pour le produit B, le sel divisé par 2,5 donne le sodium dans la même unité : 0,40 ÷ 2,5 = 0,16 g de sodium pour 100 g. Multiplier par 1 000 donne 160 mg de sodium pour 100 g. Le produit A apporte 360 ÷ 240 × 100 = 150 mg de sodium pour 100 g. Les deux méthodes conservent le même classement.

Pour un bol de 300 g, les calculs donnent 450 mg de sodium pour A et 480 mg pour B. Cette différence de 30 mg correspond à la portion choisie et à ces données. Elle ne permet pas de conclure à l'adéquation générale de l'un des produits à l'alimentation d'une personne.

Gardez le même état de préparation

Vérifiez si le tableau concerne la soupe concentrée, préparée avec de l'eau ou préparée avec du lait. Convertir le sodium en sel ne corrige pas une comparaison entre aliments préparés et non préparés. De même, une valeur pour 100 ml n'est pas automatiquement une valeur pour 100 g. Utilisez des informations étayées de poids ou de volume au lieu de deviner la densité.

Dans l'outil de comparaison, saisissez des quantités correspondantes : du sodium pour les deux produits ou de l'équivalent sel pour les deux. Gardez la même unité du nutriment. Signalez les valeurs converties dans vos notes, conservez la valeur originale imprimée et n'arrondissez qu'à la fin afin de permettre des vérifications ultérieures.