Préciser la référence d’une différence nutritionnelle en pourcentage

Une différence de nutriments peut s’exprimer en quantité ou en pourcentage par rapport à une référence choisie. Ces formulations répondent à des questions différentes. Nommez toujours la référence pour ne pas donner au pourcentage une portée plus générale que le calcul ne le permet.

Utilisez d’abord des quantités comparables, comme la base de poids commune décrite dans les règles européennes de déclaration nutritionnelle. Les exemples suivants sont des calculs originaux à partir d’étiquettes fictives, pas des allégations commerciales autorisées.

Calculer l’écart absolu

Supposons que A déclare 12 g de sucres pour 100 g et B, 9 g pour 100 g. L’écart absolu est 12 − 9 = 3 g pour 100 g. Cette affirmation ne dépend pas du choix d’un produit comme référence.

Pour décrire B par rapport à A, divisez l’écart par la valeur de A : 3 ÷ 12 × 100 = 25%. B présente 25% de sucres déclarés en moins que A à poids égal, d’après les valeurs imprimées.

Inverser la comparaison avec prudence

Pour décrire A par rapport à B, le dénominateur devient neuf. Le calcul est 3 ÷ 9 × 100, soit environ 33.3%. A présente donc environ 33.3% de sucres déclarés en plus que B sur la même base.

Les pourcentages diffèrent alors que l’écart absolu reste identique. Une baisse de 25% et une hausse de 25% ne s’annulent pas : diminuer 12 de 25% donne neuf, mais augmenter neuf de 25% donne 11.25.

Indiquer aussi une quantité par portion

Pour une portion de 40 g, A fournit 4.8 g de sucres et B, 3.6 g. L’écart absolu devient 1.2 g, tandis que l’écart relatif à A reste de 25%, puisque les deux quantités ont été multipliées par le même facteur.

Si les portions diffèrent, recalculez chaque quantité avant de comparer. Un écart de concentration en pourcentage ne décrit pas automatiquement l’écart en pourcentage entre deux portions inégales.

Nommer précisément le calcul

Une note complète précise le nutriment, le produit de référence, la quantité d’aliment, la date de la source et l’éventuel usage de valeurs d’étiquette arrondies. N’appelez pas un écart de masse « points de pourcentage » : ce terme désigne un écart entre pourcentages ayant un sens commun approprié.

Distinguez également une description arithmétique informelle d’une allégation réglementée sur un emballage ou dans une publicité. Vérifier qu’une affirmation promotionnelle est autorisée demande davantage que soustraire deux nombres.