Sodio y sal en las etiquetas: convierte antes de comparar

Una cantidad de sodio en miligramos y una cantidad de sal en gramos no se pueden comparar directamente. Hay dos tareas distintas: convertir el sodio en equivalente de sal y expresar ambos productos sobre el mismo peso de alimento. Haz ambas antes de decidir qué cifra es mayor.

La definición de etiquetado de la UE utiliza equivalente de sal = sodio × 2,5. Es una conversión para el etiquetado, no una medición de cuánta sal de mesa se añadió a una receta. Consulta el anexo I del Reglamento (UE) n.º 1169/2011, texto consolidado. Las declaraciones nutricionales de la UE expresan las cantidades por 100 g o 100 ml. Guía de la Comisión Europea.

Empieza por escribir las unidades

En una sopa hipotética, el producto A indica 360 mg de sodio por porción de 240 g. Convierte primero el sodio en gramos: 360 ÷ 1 000 = 0,36 g de sodio. Multiplica después por 2,5: 0,36 × 2,5 = 0,90 g de equivalente de sal para esa porción.

Convierte ahora la porción a 100 g: 0,90 ÷ 240 × 100 = 0,375 g de equivalente de sal por 100 g. Supón que el producto B indica directamente 0,40 g de sal por 100 g. Los valores que debes comparar son 0,375 y 0,40, no 360 y 0,40. Son cifras ilustrativas, no afirmaciones sobre productos a la venta.

Utiliza el cálculo inverso como comprobación

Para el producto B, dividir la sal entre 2,5 da el sodio en la misma unidad: 0,40 ÷ 2,5 = 0,16 g de sodio por 100 g. Al multiplicar por 1 000 se obtienen 160 mg de sodio por 100 g. El producto A aporta 360 ÷ 240 × 100 = 150 mg de sodio por 100 g. Ambos procedimientos mantienen el mismo orden.

Para un bol de 300 g, los cálculos dan 450 mg de sodio para A y 480 mg para B. Esa diferencia de 30 mg corresponde a la porción elegida y a estos datos. No es una conclusión sobre la idoneidad global de ninguno de los productos para la alimentación de una persona.

Mantén el mismo estado del alimento

Comprueba si la tabla se refiere a sopa concentrada, preparada con agua o preparada con leche. Convertir sodio en sal no corrige una comparación entre alimentos preparados y sin preparar. Del mismo modo, un valor por 100 ml no equivale automáticamente a un valor por 100 g. Utiliza información de peso o volumen respaldada en lugar de adivinar la densidad.

En la herramienta de comparación, introduce cantidades equivalentes: sodio para ambos productos o equivalente de sal para ambos. Mantén la misma unidad del nutriente. Identifica los valores convertidos como tales en tus notas, conserva el valor original impreso y redondea solo al final para permitir comprobaciones posteriores.