Natrium und Salz auf Etiketten: erst umrechnen, dann vergleichen
Rechne Milligramm Natrium in Gramm Salzäquivalent um, gleiche Portionsgrößen an und vermeide einen typischen Fehler bei importierten Lebensmitteln.
Ein Natriumwert in Milligramm und ein Salzwert in Gramm sind nicht direkt vergleichbar. Es gibt zwei getrennte Aufgaben: Natrium in Salzäquivalent umrechnen und beide Produkte auf dasselbe Lebensmittelgewicht beziehen. Erledige beides, bevor du entscheidest, welche Zahl größer ist.
Die EU-Kennzeichnungsdefinition verwendet Salzäquivalent = Natrium × 2,5. Das ist eine Umrechnung für die Kennzeichnung, keine Messung der zu einer Rezeptur gegebenen Menge an Speisesalz. Siehe Anhang I der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, konsolidierte Fassung. EU-Nährwertdeklarationen geben Mengen pro 100 g oder 100 ml an. Hinweise der Europäischen Kommission.
Schreibe zuerst die Einheiten auf
Bei einer fiktiven Suppe weist Produkt A 360 mg Natrium pro Portion von 240 g aus. Rechne das Natrium zuerst in Gramm um: 360 ÷ 1 000 = 0,36 g Natrium. Multipliziere dann mit 2,5: 0,36 × 2,5 = 0,90 g Salzäquivalent für diese Portion.
Rechne die Portion nun auf 100 g um: 0,90 ÷ 240 × 100 = 0,375 g Salzäquivalent pro 100 g. Angenommen, Produkt B nennt direkt 0,40 g Salz pro 100 g. Zu vergleichen sind 0,375 und 0,40, nicht 360 und 0,40. Das sind illustrative Zahlen, keine Aussagen über angebotene Produkte.
Prüfe das Ergebnis mit der Rückrechnung
Bei Produkt B ergibt Salz geteilt durch 2,5 die Natriummenge in derselben Einheit: 0,40 ÷ 2,5 = 0,16 g Natrium pro 100 g. Multipliziert mit 1 000 ergeben sich 160 mg Natrium pro 100 g. Produkt A liefert 360 ÷ 240 × 100 = 150 mg Natrium pro 100 g. Beide Rechenwege erhalten dieselbe Reihenfolge.
Für eine Schüssel von 300 g ergeben die Rechnungen 450 mg Natrium für A und 480 mg für B. Die Differenz von 30 mg gehört zu dieser gewählten Portion und diesen Ausgangswerten. Daraus folgt kein Urteil über die allgemeine Eignung eines Produkts für die Ernährung einer Person.
Vergleiche denselben Zubereitungszustand
Prüfe, ob die Tabelle konzentrierte Suppe, mit Wasser zubereitete Suppe oder mit Milch zubereitete Suppe beschreibt. Die Umrechnung von Natrium in Salz korrigiert keinen Vergleich zwischen zubereiteten und unzubereiteten Lebensmitteln. Ebenso entspricht ein Wert pro 100 ml nicht automatisch einem Wert pro 100 g. Nutze belegte Gewichts- oder Volumenangaben, statt die Dichte zu erraten.
Gib im Vergleichstool entsprechende Mengen ein: entweder Natrium für beide Produkte oder Salzäquivalent für beide. Behalte dieselbe Nährstoffeinheit bei. Kennzeichne umgerechnete Werte in deinen Notizen, bewahre den aufgedruckten Originalwert auf und runde erst am Ende, damit spätere Prüfungen möglich bleiben.