Was „enthält 2 Prozent oder weniger“ tatsächlich begrenzt
Lesen Sie die US-Schwellenformulierung richtig, erhalten Sie ihren Geltungsbereich und machen Sie aus einer Obergrenze keine exakte Rezeptur.
Eine Formulierung wie „enthält 2 Prozent oder weniger von“ setzt für jede davon erfasste Zutat eine Obergrenze. Sie besagt nicht, dass alle diese Zutaten zusammen genau 2 Prozent des Lebensmittels ausmachen. Diese Unterscheidung verhindert einen überraschend häufigen Fehler beim Berechnen einer Rezeptur.
Bestimmen Sie die Grenze, bevor Sie die Namen lesen
Nach der US-Regel dürfen Zutaten, die die Voraussetzungen erfüllen, am Ende stehen, ohne der absteigenden Gewichtsreihenfolge zu folgen. Jede erfasste Zutat muss innerhalb der angegebenen Schwelle bleiben. Die Regel erlaubt auch bestimmte niedrigere Schwellen. Siehe 21 CFR 101.4(a)(2). Diese Erklärung betrifft diese US-Deklarationsregel; ein ähnlich aussehender Satz auf einer Verpackung für einen anderen Markt braucht seinen eigenen Kontext.
Kopieren Sie die vollständige Formulierung und alle nachfolgenden Zutaten. Bei einem Foto, das mitten in der Liste beginnt, kann die Schwelle fehlen, sodass die letzten Zutaten wie eine gewöhnliche Rangfolge erscheinen. Behalten Sie auch Klammern bei: Sie können Bestandteile einer zusammengesetzten Zutat zuordnen, statt eine neue Zutat auf der obersten Ebene einzuführen.
Verwenden Sie eine Obergrenze, keine geschätzte Menge
Stellen Sie sich ein hypothetisches Lebensmittel von 100 g vor, dessen Liste mit „enthält 2 Prozent oder weniger von Salz, Gewürz, Hefe“ endet. Die Formulierung sagt nicht, ob die Salzmenge 1,7 g, 0,8 g oder eine andere zulässige Menge beträgt. Sie legt auch nicht fest, welche dieser drei Zutaten am meisten wiegt. „Salz: 2 g“ würde aus einer Höchstmenge einen Messwert machen.
Bewahren Sie bei einem zweiten hypothetischen Etikett mit „weniger als 2 Prozent“ die Worte „weniger als“. Ändern Sie sie nicht stillschweigend in „genau 2 Prozent“ und beseitigen Sie den Unterschied nicht in einer Tabelle. Ein Notizfeld kann den Originalwortlaut erhalten, während im Mengenfeld kein Wert verfügbar ist.
Speichern Sie einen überprüfbaren Eintrag
- Notieren Sie den Markt und den vollständigen Zutatensatz.
- Markieren Sie den Beginn der Schwellenformulierung.
- Speichern Sie die Schwelle getrennt von jeder gemessenen Menge.
- Lassen Sie einzelne Grammwerte leer, sofern keine andere verlässliche Angabe sie liefert.
Die Schwelle liefert auch keine Aufschlüsselung der Nährstoffe. Eine bestimmte Zutatenmenge entspricht nicht automatisch derselben Menge Natrium, Zucker oder eines anderen Nährstoffs. Kehren Sie für einen Nährstoffvergleich zur Nährwerttabelle und ihrer angegebenen Bezugsbasis zurück. Die Zutatenformulierung beantwortet eine engere Frage zur Anordnung der Liste.