Die Werte eines Konzentrats nach Zugabe von Wasser berechnen
Konzentratmenge, fertiges Mischvolumen und ausgeschenkte Portion getrennt erfassen: Verdünnung verändert die Konzentration, nicht die Gesamtmenge der Mischung.
Verdünnen verändert, wie viel eines Nährstoffs in jedem Milliliter eines Getränks enthalten ist. Es verändert für sich genommen nicht die Menge, die das verwendete Konzentrat liefert. Halte die Gesamtmenge der zubereiteten Mischung von ihrer Konzentration getrennt.
Die EU-Lebensmittelinformationsverordnung erlaubt Angaben zum zubereiteten Lebensmittel, wenn die Zubereitung ausreichend beschrieben ist. Prüfe vor einer weiteren Umrechnung, ob die Nährwerttabelle des Konzentrats bereits Werte nach dem Verdünnen nennt.
Das Endvolumen verwenden, statt es anhand der Flasche zu erraten
Stell dir ein fiktives Konzentrat mit 60 g Zucker je 100 ml vor. Du misst 25 ml Konzentrat ab und mischst es mit Wasser bis zu einem Endvolumen von 250 ml. Nimm an, dass das Wasser nichts von dem berechneten Nährstoff beiträgt und das Konzentrat vollständig übertragen wird.
Das Konzentrat liefert 60 × 25 ÷ 100 = 15 g Zucker. Das bleibt die geschätzte Gesamtmenge in der Mischung. Je 100 ml fertigem Getränk beträgt die Menge 15 ÷ 250 × 100 = 6 g.
Ein aus der gut durchmischten Zubereitung ausgeschenktes Glas mit 150 ml enthält daher 6 × 150 ÷ 100 = 9 g Zucker. Die übrigen 100 ml enthalten 6 g. Addiert man beide Portionen, erhält man wieder die ursprünglichen 15 g der gesamten Mischung.
Zwei mögliche Mischanweisungen unterscheiden
„Mit Wasser auf 250 ml auffüllen“ legt das Endvolumen fest. „250 ml Wasser hinzufügen“ legt nur die hinzugegebene Wassermenge fest. Das sind unterschiedliche Anweisungen. Bei der zweiten ergibt sich das fertige Volumen nicht allein aus dem Wortlaut; einfach erneut 250 ml als endgültigen Nenner zu verwenden, wäre falsch.
Miss die fertige Mischung oder verwende die vom Hersteller angegebene Ausbeute. Setze nicht voraus, dass ein Verdünnungsverhältnis bei allen Produkten dasselbe bedeutet: Manche nennen das Verhältnis von Konzentratteilen zu Wasserteilen, andere beschreiben eine fertige Portion.
Was ist bei einem stärker konzentrierten Getränk?
Ergeben dieselben 25 ml Konzentrat nur 200 ml fertiges Getränk, bleibt die Gesamtmenge bei 15 g, die Konzentration steigt jedoch auf 7,5 g je 100 ml. Ein Glas mit 150 ml enthält dann 11,25 g. Die Änderung entsteht durch das geringere Endvolumen, nicht durch eine zusätzliche Zutat.
Notiere Konzentratmenge, Endvolumen und ausgeschenktes Volumen zusammen. So lässt sich die Schätzung nachvollziehen, und der Wert eines zubereiteten Getränks wird bei einem späteren Vergleich nicht mit einem Konzentratwert verwechselt.