Vælg den rigtige vægt, før du beregner næringen i konserves
Skeln mellem nettomængden og de afdryppede faste dele, og læs næringsdeklarationens overskrift, før du beregner en afdryppet portion.
En dåse kan angive både en nettomængde og en mindre drænet vægt. Ingen af tallene fortæller automatisk, hvilket materiale næringsdeklarationen beskriver. Læs ordlyden, før du afgør, om en værdi pr. 100 g gælder hele indholdet eller den afdryppede fødevare.
Bilag IX til EU-forordningen om fødevareinformation omhandler drænet nettovægt for faste fødevarer i en lage. Den mængdeangivelse erstatter ikke i sig selv behovet for at fastslå næringsværdiernes grundlag.
Hold begge vægte synlige
Forestil dig en hypotetisk dåse med nettomængden 400 g og den drænede vægt 240 g. Næringsoverskriften siger udtrykkeligt »pr. 100 g afdryppet produkt« med 6 g protein. Hvis hele det angivne afdryppede indhold bruges, er beregningen 6 × 240 ÷ 100 = 14,4 g protein.
Hvis nettomængden 400 g bruges i stedet, bliver resultatet 24 g. Det resultat anvender koncentrationen i de afdryppede faste dele på væske, som overskriften udelukker. Det er input, der ikke passer sammen, og ikke en fejl i multiplikationen.
For en portion på 90 g, som er vejet efter afdrypning, er det tilsvarende skøn 6 × 90 ÷ 100 = 5,4 g protein. Skriv »90 g afdryppet portion« ved resultatet, så tilstanden forbliver tydelig.
Udled ikke grundlaget af en uklar deklaration
Hvis en anden dåse blot siger »pr. 100 g«, må du ikke udlede grundlaget af et lignende mærke eller placeringen af angivelsen af drænet vægt. Se efter yderligere tekst, tilberedningsanvisninger eller en afklaring fra producenten. Lad beregningen afvente, hvis grundlaget ikke kan fastslås.
Tilsvarende kan en værdi for produktet, som det sælges, normalt ikke omregnes til en værdi for det afdryppede produkt alene ud fra vægtforholdet. Næringsstoffer kan findes både i væsken og i de faste dele. De to vægte på emballagen oplyser ikke, hvordan de er fordelt.
Hold skylning og tilbageholdt væske adskilt
Din afdryppede portion kan holde på en anden mængde væske end den, der svarer til det angivne målegrundlag. Skylning medfører endnu en ændring, som denne beregning ikke sætter tal på. Påstå ikke en præcis reduktion af natrium, blot fordi der er hældt vand gennem fødevaren.
En praktisk registrering omfatter næringsoverskriften, nettomængden, den angivne drænede vægt, din vejede afdryppede portion og om der blev skyllet. Registreringen bevarer antagelserne, selv om slutresultatet kun er et skøn. Den gør også klart, hvilke manglende oplysninger der ville være nødvendige for en mere præcis sammenligning.