قدّر ثلاث حصص من وصفة باستخدام ملصقات ثلاثة مكونات

يبدأ مجموع الوصفة بالكميات المضافة، لا بعدد الأشخاص المفترض أن تكفيهم. اجمع أولًا المساهمة التقديرية لكل مكون في المغذّي. ثم تحقق مما إذا كان الخليط النهائي قد قُسّم فعلًا إلى حصص متساوية.

تعترف المادة 31 من لائحة الاتحاد الأوروبي للمعلومات الغذائية بالحساب باستخدام قيم المكونات أساسًا من أسس المتوسطات المعلنة. ورقة العمل المنزلية هنا تقدير افتراضي غير رسمي، وليست طريقة لاعتماد ملصق تجاري.

احسب صفوف المكونات الثلاثة

لنفترض أن خليطًا لا يحتاج إلى الطهي يستخدم 150 غ من A و90 غ من B و60 غ من C. بيانات البروتين الخيالية لها هي 4 غ و10 غ و5 غ لكل 100 غ، على الترتيب.

• يساهم A بمقدار 4 × 150 ÷ 100 = 6 غ من البروتين.
• يساهم B بمقدار 10 × 90 ÷ 100 = 9 غ من البروتين.
• يساهم C بمقدار 5 × 60 ÷ 100 = 3 غ من البروتين.

يزن الخليط 300 غ ويحتوي على نحو 18 غ من البروتين. إذا احتُفظ بكل المكونات وتوزعت بالتساوي، يكون التركيز المحسوب 6 غ من البروتين لكل 100 غ.

ميّز الحصص المخطط لها عن الحصص الموزونة

تقسيم الخليط بالتساوي إلى ثلاث حصص، وزن كل منها 100 غ، يعطي 6 غ من البروتين لكل حصة. لكن إذا كانت أوزان محتويات الأوعية الفعلية 80 غ و100 غ و120 غ، فالتقديرات هي 4.8 غ و6 غ و7.2 غ. وتظل هذه الكميات تساوي مجموع الوصفة البالغ 18 غ.

القسمة على ثلاثة فقط تخفي هذا الفرق. يوفر وزن الحصص توزيعًا أوضح، لكنه يظل يفترض أن المكونات خُلِطت بدرجة كافية من التجانس.

راعِ التغييرات قبل إعادة حساب الحصص

إذا أضيفت زينة أو إضافة علوية إلى وعاء واحد فقط، فاحسبها بصورة منفصلة وألحق مساهمتها بذلك الوعاء. وإذا أُضيف مكون رابع إلى الخليط كله، فحدّث الوزن الإجمالي ومجموع المغذّي قبل إعادة حساب الحصص.

لا يشمل هذا المثال البسيط فاقد الطهي أو سوائل متخلّصًا منها أو بقايا غير مقاسة. في وصفة مطهية قد يفيد قياس الناتج النهائي، لكنه لا يكشف وحده المغذيات المفقودة مع المواد المتخلّص منها.

احفظ مصادر بيانات العبوات وأوزان المكونات وافتراضات التحضير وأوزان الحصص النهائية معًا. ينبغي أن تتيح ورقة العمل القابلة لإعادة التطبيق لشخص آخر إعادة بناء كل عملية جمع. ولا ينبغي أن تدّعي كمية دقيقة لحصة منفردة إذا لم يُقَس الخليط أو البقايا.