酸度調節劑：把功能類別和具體物質一起記錄

「酸度調節劑」表示一種功能，後面的名稱或代碼則標明所用的具體物質。這兩部分應當一起保留。只儲存類別會遺失有用細節；只儲存物質名稱，則可能掩蓋製造商實際標示的作用。

理解這個詞的範圍

歐盟的定義涉及改變或控制酸性或鹼性。參見《第 1333/2008 號（EC）規則》附件 I。FDA 的配料表也將用於控制 pH 和酸化的配料歸為一組，參見FDA 的功能範例。

功能類別或化學名稱都不是 pH 的數值測量結果。包裝列出酸度調節劑，並不意味著它僅憑這項資訊就告訴了你成品食物的實測酸度。不要根據詞典解釋或預想的味道填寫 pH 欄位。

縮寫之前先抄下完整原文

以虛構範例「酸度調節劑：檸檬酸」為例，你可以在一欄保留完整原文，在功能欄填「酸度調節劑」，在物質欄填「檸檬酸」。即使用統一寫法方便搜尋，也應保留原來的表述。

如果包裝使用的是 E 編號，應保留全部數字和後綴。到相關銷售市場的官方資料中查詢完整代碼。不要把看不清的字元替換成最熟悉的添加劑名稱。在包裝或其他可靠產品資料釐清之前，不確定的辨識結果應繼續標為不確定。

提出標籤能夠回答的問題

配料表可以幫助你確認標示了哪種配料、寫明了什麼功能。它不能證明食物含有某種特定水果，不能揭示使用量，也不能提供完整的營養評價。這些問題需要各自的證據。

比較兩款產品時，還要記錄食品種類和調製狀態。濃縮飲料基底和即飲飲料不會僅僅因為使用相同酸度調節劑，就變得可以直接比較。比較營養素時使用包裝上的營養數值，使用產品時遵循其調製說明。配料筆記應當解釋一個詞，而不是擴展成標籤無法支持的主張。