全谷物措辞：区分配料名称与产品中的比例

包装可能列出一种全谷物配料，却没有告诉你全谷物占整个食品的百分之多少。要谨慎解读，应把配料的措辞与产品的任何定量声明分开。

使用定义时，明确资料的状态

FDA 的《全谷物标签声明》指导文件草案从麸皮、胚芽和胚乳保持各自相对比例的角度描述全谷物。该文件明确属于不具约束力的指导草案；不能把它说成确立所有现行标签要求的最终规则。

实际阅读标签时，保留谷物配料的完整名称。“全麦粉”和“小麦粉”是不同的印刷措辞。不要删掉“全”字，也不要因为包装呈棕色、印有谷物图案，或产品名称带有乡村风格，就给原本没有这个词的名称加上“全”。

确认声明采用的分母

考虑两条虚构声明：“使用全粒小麦制成”和“所有谷物配料均为全谷物”。前者说明一种配料类别。后者如果确实印在包装上且有依据，说明的是谷物配料。两种措辞单独都不代表整个食品的每一克都是谷物；产品中可能还有其他配料。

单独列出的百分比也需要仔细阅读。确认它指的是整个产品、面粉混合物、谷物配料，还是另外明确说明的基准。保存百分比时，把基准一起保留，而不是只留下一个数字。

制作有用的比较记录

• 逐字抄录每种谷物配料的印刷名称。
• 将任何全谷物声明另存为独立句子。
• 记录标示数量时，必须同时记录其分母。
• 没有披露整个产品的百分比时，将该值保留为未知。

这份记录可以帮助你比较各个包装实际传达的信息。它不是按颜色给食品排名，不把可见种子的数量当作测量结果，也不把配料排列位置换算成精确百分比。

如果某条声明仍不清楚，应查找能直接回答分母问题的最新产品资料。对于膳食纤维等营养素的量，应使用营养成分表，而不是根据“全谷物”一词计算。配料身份、产品组成声明和营养素含量彼此相关，但各自需要不同的证据。