酸度调节剂：把功能类别和具体物质一起记录

“酸度调节剂”表示一种功能，后面的名称或代码则标明所用的具体物质。这两部分应当一起保留。只保存类别会丢失有用细节；只保存物质名称，则可能掩盖生产商实际标示的作用。

理解这个词的范围

欧盟的定义涉及改变或控制酸性或碱性。参见《第 1333/2008 号（EC）条例》附件 I。FDA 的配料表也将用于控制 pH 和酸化的配料归为一组，参见FDA 的功能示例。

功能类别或化学名称都不是 pH 的数值测量结果。包装列出酸度调节剂，并不意味着它仅凭这一信息就告诉了你成品食物的实测酸度。不要根据词典解释或预想的味道填写 pH 字段。

缩写之前先抄下完整原文

以虚构示例“酸度调节剂：柠檬酸”为例，你可以在一列保留完整原文，在功能列填“酸度调节剂”，在物质列填“柠檬酸”。即使用统一写法方便搜索，也应保留原来的表述。

如果包装使用的是 E 编号，应保留全部数字和后缀。到相关销售市场的官方资料中查询完整代码。不要把看不清的字符替换成最熟悉的添加剂名称。在包装或其他可靠产品资料澄清之前，不确定的识别结果应继续标为不确定。

提出标签能够回答的问题

配料表可以帮助你确认标示了哪种配料、写明了什么功能。它不能证明食物含有某种特定水果，不能揭示使用量，也不能提供完整的营养评价。这些问题需要各自的证据。

比较两款产品时，还要记录食品种类和调制状态。浓缩饮料基底和即饮饮料不会仅仅因为使用相同酸度调节剂，就变得可以直接比较。比较营养素时使用包装上的营养数值，使用产品时遵循其调制说明。配料笔记应当解释一个词，而不是扩展成标签无法支持的主张。