Натрий и соль на этикетках: пересчитайте перед сравнением
Переведите миллиграммы натрия в граммы солевого эквивалента, выровняйте основу порций и избегайте типичной ошибки при сравнении импортных продуктов.
Количество натрия в миллиграммах нельзя напрямую сравнивать с количеством соли в граммах. Здесь две отдельные задачи: перевести натрий в солевой эквивалент и привести оба продукта к одинаковой массе пищи. Выполните обе, прежде чем решать, какое число больше.
В определении для маркировки ЕС используется формула: солевой эквивалент = натрий × 2,5. Это пересчет для этикетки, а не измерение количества поваренной соли, добавленной в рецепт. См. приложение I к Регламенту (ЕС) № 1169/2011, консолидированный текст. В ЕС количества в таблице пищевой ценности выражают на 100 g или 100 ml. Руководство Европейской комиссии.
Начните с единиц измерения
Допустим, условный суп A содержит по этикетке 360 mg натрия на порцию 240 g. Сначала переведите натрий в граммы: 360 ÷ 1 000 = 0,36 g натрия. Затем умножьте на 2,5: 0,36 × 2,5 = 0,90 g солевого эквивалента на эту порцию.
Теперь пересчитайте порцию на 100 g: 0,90 ÷ 240 × 100 = 0,375 g солевого эквивалента на 100 g. Допустим, продукт B прямо указывает 0,40 g соли на 100 g. Сравнивать нужно 0,375 и 0,40, а не 360 и 0,40. Это иллюстративные числа, а не утверждения о продаваемых продуктах.
Проверьте обратным расчетом
Для продукта B деление соли на 2,5 дает натрий в той же единице: 0,40 ÷ 2,5 = 0,16 g натрия на 100 g. Умножение на 1 000 дает 160 mg натрия на 100 g. Продукт A содержит 360 ÷ 240 × 100 = 150 mg натрия на 100 g. Оба способа сохраняют один и тот же порядок значений.
Для миски 300 g расчеты дают 450 mg натрия для A и 480 mg для B. Разница 30 mg относится к выбранной порции и этим исходным данным. Она не является выводом об общей пригодности любого из продуктов для рациона конкретного человека.
Сравнивайте продукты в одинаковом состоянии
Проверьте, относится ли таблица к концентрированному супу, супу, приготовленному с водой, или супу с молоком. Перевод натрия в соль не исправляет несоответствие между приготовленным и неприготовленным продуктом. Аналогично, значение на 100 ml не становится автоматически значением на 100 g. Используйте подтвержденные сведения о массе или объеме, а не предположение о плотности.
В инструмент сравнения вводите соответствующие показатели: либо натрий для обоих продуктов, либо солевой эквивалент для обоих. Сохраняйте одинаковую единицу нутриента. Помечайте пересчитанное значение в заметках, оставляйте исходную цифру с этикетки и округляйте только в конце, чтобы можно было проверить расчет позже.