Sodio e sale sulle etichette: converti prima di confrontare
Converti i milligrammi di sodio in grammi di equivalente di sale, uniforma le porzioni ed evita un errore comune nel confronto di alimenti importati.
Un valore di sodio in milligrammi e uno di sale in grammi non possono essere confrontati direttamente. Ci sono due operazioni distinte: convertire il sodio in equivalente di sale e riportare entrambi i prodotti allo stesso peso di alimento. Completa entrambe prima di decidere quale numero è maggiore.
La definizione di etichettatura dell'UE usa equivalente di sale = sodio × 2,5. È una conversione per l'etichetta, non una misura del sale da cucina aggiunto a una ricetta. Vedi l'allegato I del regolamento (UE) n. 1169/2011, testo consolidato. Le dichiarazioni nutrizionali dell'UE esprimono le quantità per 100 g o 100 ml. Guida della Commissione europea.
Inizia scrivendo le unità
Per una zuppa ipotetica, il prodotto A indica 360 mg di sodio per porzione di 240 g. Converti prima il sodio in grammi: 360 ÷ 1 000 = 0,36 g di sodio. Poi moltiplica per 2,5: 0,36 × 2,5 = 0,90 g di equivalente di sale per quella porzione.
Ora riporta la porzione a 100 g: 0,90 ÷ 240 × 100 = 0,375 g di equivalente di sale per 100 g. Supponi che il prodotto B riporti direttamente 0,40 g di sale per 100 g. I valori da confrontare sono 0,375 e 0,40, non 360 e 0,40. Sono numeri illustrativi, non affermazioni su prodotti in vendita.
Usa il calcolo inverso come controllo
Per il prodotto B, dividere il sale per 2,5 dà il sodio nella stessa unità: 0,40 ÷ 2,5 = 0,16 g di sodio per 100 g. Moltiplicando per 1 000 si ottengono 160 mg di sodio per 100 g. Il prodotto A fornisce 360 ÷ 240 × 100 = 150 mg di sodio per 100 g. Entrambi i procedimenti mantengono lo stesso ordine.
Per una ciotola di 300 g, i calcoli danno 450 mg di sodio per A e 480 mg per B. La differenza di 30 mg riguarda questa porzione scelta e questi dati. Non è una conclusione sull'idoneità complessiva di uno dei prodotti all'alimentazione di una persona.
Mantieni lo stesso stato dell'alimento
Controlla se la tabella riguarda zuppa concentrata, preparata con acqua o preparata con latte. Convertire il sodio in sale non corregge un confronto fra alimenti preparati e non preparati. Analogamente, un valore per 100 ml non equivale automaticamente a uno per 100 g. Usa informazioni documentate su peso o volume anziché indovinare la densità.
Nello strumento di confronto inserisci quantità corrispondenti: sodio per entrambi i prodotti oppure equivalente di sale per entrambi. Mantieni la stessa unità del nutriente. Segnala nelle note i valori convertiti, conserva il valore originale stampato e arrotonda solo alla fine, per permettere controlli successivi.