Pilih berat yang tepat sebelum menghitung zat gizi makanan kaleng
Pisahkan jumlah bersih dari padatan yang ditiriskan dan baca judul informasi gizi sebelum memperkirakan porsi setelah ditiriskan.
Sebuah kaleng dapat mencantumkan jumlah bersih sekaligus berat setelah ditiriskan yang lebih kecil. Tidak satu pun angka itu secara otomatis menunjukkan bahan mana yang dijelaskan oleh tabel gizi. Baca keterangannya sebelum menentukan apakah nilai per 100 g berlaku untuk seluruh isi atau makanan yang sudah ditiriskan.
Lampiran IX dalam peraturan Uni Eropa tentang informasi pangan membahas berat bersih setelah penirisan untuk makanan padat dalam medium cair. Pernyataan jumlah itu saja tidak menggantikan kebutuhan untuk mengenali dasar informasi gizi.
Tampilkan kedua berat dengan jelas
Bayangkan kaleng hipotetis dengan jumlah bersih 400 g dan berat setelah ditiriskan 240 g. Judul informasi gizinya secara tegas menyebut “per 100 g produk yang ditiriskan”, dengan protein 6 g. Jika seluruh isi tirisan yang dinyatakan digunakan, perhitungannya adalah 6 × 240 ÷ 100 = 14,4 g protein.
Menggunakan jumlah bersih 400 g sebagai gantinya akan menghasilkan 24 g. Hasil itu menerapkan konsentrasi padatan yang ditiriskan pada cairan yang dikecualikan oleh judul tersebut. Ini ketidakcocokan masukan, bukan kesalahan perkalian.
Untuk porsi 90 g yang ditimbang setelah ditiriskan, perkiraan yang sesuai adalah 6 × 90 ÷ 100 = 5,4 g protein. Tuliskan “porsi tirisan 90 g” pada hasil agar keadaannya tetap jelas.
Jangan menebak dasar dari tabel yang tidak jelas
Jika kaleng lain hanya menyebut “per 100 g”, jangan menyimpulkan dasarnya dari merek serupa atau letak pernyataan berat tirisan. Cari keterangan tambahan, petunjuk penyiapan, atau penjelasan produsen. Tunda perhitungan jika dasarnya tidak dapat ditetapkan.
Demikian pula, nilai untuk produk sebagaimana dijual umumnya tidak dapat diubah menjadi nilai produk tirisan hanya dengan rasio berat. Zat gizi dapat berada dalam cairan maupun padatan. Kedua berat pada kemasan tidak menjelaskan penyebarannya.
Pisahkan pembilasan dan cairan yang tertahan
Porsi tirisan Anda mungkin menahan jumlah cairan yang berbeda dari dasar pengukuran yang dinyatakan. Pembilasan menimbulkan perubahan lain yang tidak diukur oleh hitungan ini. Jangan mengklaim penurunan natrium yang tepat hanya karena air dialirkan melalui makanan.
Catatan praktis mencakup judul informasi gizi, jumlah bersih, berat tirisan yang dinyatakan, porsi tirisan yang Anda timbang, dan apakah dilakukan pembilasan. Catatan itu mempertahankan asumsi meskipun hasil akhirnya hanya perkiraan. Catatan tersebut juga memperjelas informasi apa yang masih dibutuhkan untuk perbandingan yang lebih tepat.