Ausente, ilegible y cero son tres estados distintos de los datos nutricionales
Define estados explícitos para los datos ausentes, de modo que un escaneo incompleto no genere comparaciones engañosas sin avisar.
Un campo de nutrientes vacío no debe convertirse en cero solo porque una calculadora necesita un número. Distingue entre un cero impreso, un campo que no figura y un campo que no puedes leer. Cada estado requiere una acción posterior diferente.
Crea un estado junto a la cantidad
Usa un campo de cantidad que pueda quedar vacío y otro campo separado para el estado. Entre los estados útiles están: transcrito, no figura en el panel capturado, ilegible y no comprobado. Registra también el texto impreso: si una etiqueta indica menos de una cantidad, debe conservarse esa condición en lugar de convertirla en un valor exacto.
Los formatos de las etiquetas no muestran todos las mismas categorías. La guía de información nutricional de la Comisión Europea distingue entre la información nutricional obligatoria y la información voluntaria adicional. Por eso debes examinar el panel real, en vez de esperar que todos los campos de tu plantilla estén completos.
Sigue tres registros hipotéticos
Supón que el producto A muestra claramente 0 g de un nutriente, el producto B no tiene una fila para ese nutriente en el panel capturado y el producto C tiene una fila oculta por un reflejo. A puede registrarse como cero impreso, sin hacer una afirmación de laboratorio sobre su ausencia absoluta. B sigue como no figura en el panel capturado. C sigue como ilegible.
Estos registros no deben compartir un simple cero numérico en una hoja de cálculo. De lo contrario, una ordenación posterior los clasificará como iguales, aunque solo uno aporta una cifra declarada legible.
Define cómo gestionan los cálculos los datos que faltan
Para comparar dos productos, calcula una diferencia solo cuando estén disponibles ambos datos necesarios y utilicen unidades y bases compatibles. Si falta uno, muestra comparación no disponible e identifica el dato ausente. No excluyas el producto sin avisar ni lo sustituyas por la media de su categoría.
Si resumes varios productos, indica la cobertura. Una lista ilustrativa con seis valores legibles entre ocho productos permite resumir esas seis observaciones, no hacer una afirmación sobre los ocho. Mantén visibles las dos entradas incompletas para que el lector vea la carencia.
Para resolver un campo ilegible, vuelve a capturar la imagen o consulta una fuente del fabricante que corresponda al producto. Para investigar un campo que no figura, solicita información específica del producto en vez de deducir una cantidad exacta a partir de la lista de ingredientes. Cuando lleguen nuevas pruebas, actualiza el estado y conserva el motivo anterior de la falta de datos. Así podrás medir la integridad de la información sin disfrazar la incertidumbre de resultado favorable.