Cómo comparar etiquetas de alimentos con porciones de distinto tamaño
Resuelve un ejemplo con cereales, convierte ambas etiquetas a 100 g y calcula después la cantidad de tu propio bol.
Un cereal con 6 g de azúcar por porción puede tener una concentración de azúcar mayor que otro con 8 g. El dato que falta es el peso de la porción. Compara primero pesos iguales y calcula después la cantidad que realmente piensas comer.
Copia el denominador antes que el nutriente
El tamaño de porción estadounidense describe una cantidad que suele consumirse; no es una porción prescrita para ti. Las cantidades de nutrientes suelen referirse a esa porción. Guía de la FDA sobre el tamaño de porción. Las declaraciones nutricionales de la UE utilizan una base de 100 g o 100 ml y a veces añaden información por porción. Guía de la Comisión Europea sobre etiquetado nutricional.
Para cada envase, anota tres datos: el nombre del nutriente, su cantidad y el peso al que corresponde esa cantidad. Conserva la unidad junto a cada número. En este ejemplo resuelto, ambos productos son cereales secos y el nutriente son los azúcares totales. Las cifras son inventadas para practicar los cálculos; no constituyen una reseña de ninguna marca.
Un número menor puede ocultar una concentración mayor
| Cereal del ejemplo | Peso de la porción | Azúcar por porción | Azúcar por 100 g |
|---|---|---|---|
| A | 30 g | 6 g | 20 g |
| B | 50 g | 8 g | 16 g |
Utiliza este cálculo: nutriente por 100 g = nutriente por porción ÷ peso de la porción × 100. Para A, 6 ÷ 30 × 100 = 20. Para B, 8 ÷ 50 × 100 = 16. En este ejemplo, B contiene 4 g menos de azúcar por 100 g. Esa comparación responde a una pregunta sobre concentración, no a una evaluación nutricional completa.
Lleva la comparación a tu bol
Si pesas 45 g de cualquiera de los cereales, A aporta 20 × 45 ÷ 100 = 9 g de azúcar y B aporta 16 × 45 ÷ 100 = 7,2 g. Si añades leche, fruta u otros acompañamientos, calcúlalos por separado. Las cifras del cereal seco no describen todo el desayuno.
Es posible que comas porciones diferentes de los dos productos. En ese caso, conserva dos perspectivas: una comparación de los productos a igual peso y un cálculo de la porción real de tu comida. No sustituyas una por la otra.
Tres comprobaciones antes de guardar el resultado
- Compara azúcares totales con azúcares totales, no con azúcares añadidos.
- Utiliza gramos de alimento en ambos denominadores. No sustituyas el peso por una medida en mililitros sin una conversión respaldada.
- Comprueba si cada tabla se refiere al alimento seco, al alimento preparado o a una porción con otros ingredientes añadidos.
Los valores de la etiqueta tienen una precisión limitada, así que conserva un número razonable de decimales. Un cálculo de 7,2 g resulta útil para comparar; mostrar muchos dígitos adicionales implicaría una certeza mayor que la de los datos iniciales. Utiliza la herramienta de comparación para el cálculo y vuelve después al envase para tomar el resto de la decisión.