اختر الوزن الصحيح قبل حساب العناصر الغذائية في الطعام المعلّب
ميّز الكمية الصافية عن الأجزاء الصلبة المصفّاة، واقرأ عنوان القيم الغذائية قبل تقدير حصة مصفّاة.
قد تعرض العلبة كمية صافية ووزنًا أقل بعد التصفية. لا يخبرك أيّ من الرقمين تلقائيًا بالمادة التي يصفها جدول القيم الغذائية. اقرأ صياغة الجدول قبل أن تقرر ما إذا كانت القيمة لكل 100 g تخص المحتويات كلها أم الطعام المصفّى.
يتناول الملحق IX من لائحة الاتحاد الأوروبي للمعلومات الغذائية الوزن الصافي بعد التصفية للطعام الصلب الموجود في وسط سائل. بيان الكمية هذا وحده لا يغني عن تحديد الأساس الذي تستند إليه القيم الغذائية.
أبقِ الوزنين ظاهرين
تخيّل علبة افتراضية تذكر كمية صافية قدرها 400 g ووزنًا بعد التصفية قدره 240 g. يقول عنوان القيم الغذائية صراحةً «لكل 100 g من المنتج المصفّى»، مع 6 g من البروتين. إذا استُخدمت كل المحتويات المصفّاة المعلنة، يكون الحساب 6 × 240 ÷ 100 = 14.4 g من البروتين.
استخدام الكمية الصافية البالغة 400 g بدلًا من ذلك يعطي 24 g. تطبّق هذه النتيجة تركيز الأجزاء الصلبة المصفّاة على سائل يستبعده العنوان. هذا عدم تطابق في المدخلات، وليس خطأً في الضرب.
لحصة قدرها 90 g وُزنت بعد التصفية، يكون التقدير المقابل 6 × 90 ÷ 100 = 5.4 g من البروتين. اكتب «حصة مصفّاة بوزن 90 g» في النتيجة كي تظل حالتها واضحة.
لا تستنتج الأساس من جدول غير واضح
إذا اكتفت علبة أخرى بعبارة «لكل 100 g»، فلا تستنتج الأساس من علامة تجارية مشابهة أو من موضع بيان الوزن بعد التصفية. ابحث عن توضيح إضافي أو تعليمات التحضير أو استفسر من الشركة المصنّعة. أبقِ الحساب معلّقًا إذا تعذّر تحديد الأساس.
وبالمثل، لا يمكن عمومًا تحويل قيمة للمنتج كما يُباع إلى قيمة للمنتج المصفّى باستخدام نسبة الوزنين وحدها. فقد توجد العناصر الغذائية في السائل وفي الأجزاء الصلبة. ولا يوضح الوزنان على العبوة كيفية توزيعها.
افصل الشطف عن السائل المتبقي
قد تحتفظ حصتك المصفّاة بكمية من السائل تختلف عما يقابل أساس القياس المعلن. ويُدخل الشطف تغييرًا آخر لا تقيس هذه العملية الحسابية مقداره. لا تدّعِ انخفاضًا محددًا بدقة في الصوديوم لمجرد صب الماء عبر الطعام.
يتضمن السجل العملي عنوان القيم الغذائية والكمية الصافية والوزن المعلن بعد التصفية وحصتك المصفّاة التي وزنتها وما إذا حدث شطف. يحافظ هذا السجل على الافتراضات حتى إن كانت النتيجة النهائية مجرد تقدير. كما يوضح المعلومات الناقصة اللازمة لإجراء مقارنة أدق.